Les 7 millors herbes seques

Res no es compara totalment amb les herbes fresques, però no sempre estan disponibles. Si aquest és el cas, no hi ha res més convenient que tenir algunes herbes seques a la mà, especialment si es van assecar fresques del vostre propi jardí.

Emmagatzemar i utilitzar herbes seques

• Teniu diverses opcions per assecar les herbes . Tindreu el màxim sabor si ja estàs a l'aire o utilitzeu un deshidratador. L'assecatge per microones és convenient, però pot degradar el gust de moltes herbes.
• En quina manera sequeu, assegureu-vos que les herbes estiguin completament seques, abans d'emmagatzemar-les. És una bona idea revisar les herbes periòdicament per assegurar-se que no hi ha senyals de condensació. Si veieu gotes d'aigua, deixeu que les herbes tinguin més temps per assecar-se i assegureu-vos de disposar d'alguna que hagi començat a moldear.
• Les teves herbes seques conservaran el màxim sabor emmagatzemant-les en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec que no té llum solar directa. De fet, la foscor total és millor.
• Deixeu les herbes senceres, fins que estigueu preparat per utilitzar-les. Es mantenen més dels seus olis quan es mantenen al tacte. Enderrocant-los en qualsevol plat que estigui fent, alliberarà aquests olis quan els necessiti.
• Les herbes seques estan més concentrades que les herbes fresques. Amb herbes seques, comença amb només 1/4 tant com faria servir herbes fresques. El sabor serà variable i sempre augmentaràs la quantitat.
• No oblideu etiquetar les vostres herbes quan les emmagatzemi. Diverses es veuen considerablement semblants i alguns fins i tot tenen olors similars.

No totes les herbes retenen el seu sabor quan s'assequen. Les herbes delicades, com l' alfàbrega , la borratja , el ceball , el coriandre i el julivert , perden molt la seva perforació quan s'assequen. La congelació podria ser una millor opció amb aquestes herbes.

Tanmateix, algunes herbes es cuiden tant al seu aroma com a un bon sabor, quan s'assequen. El sabor variarà d'un any a un altre i de jardí a jardí, però les següents herbes es poden contar constantment per lliurar-les.

• 01 de 07

  Badia

  Una de les millors coses de tenir un petit arbre de la badia és que les fulles es resequen, bàsicament, a mesura que envelleixen i es preparen per caure. Les fulles de la badia parteixen d'una olor i sabor mentolats, però si les hi fregueu el temps suficient, es converteixen en una nota de taní que treballa la seva màgia en els plats de la manera com fa un tauler de nou moscada: no es pot dir el que és és, però fa que el plat sigui millor. No obstant això, com la nou moscada, una cosa bona pot arruïnar un plat.

• 02 de 07

  Anet

  L'anet és una d'aquestes plantes que segueixen donant. Les fulles són aromàtiques i tangibles. Les flors atrauen insectes beneficiosos . Les llavors són delicioses pel seu compte i es sembren, proporcionant-li més plantes. Les fulles estretes de l'anet són ràpides de secar i una mica difícils de treballar. Intenta assecar-los en una bossa de paper.

• 03 de 07

  Lavanda

  Si una herba es manté en el seu aroma quan s'asseca, és lavanda. Són les flors que mengem o bevem. Fins i tot sec, són molt picants, així que assegureu-vos de separar-los en capolls individuals, abans d'usar-los. La lavanda és prou versàtil per ser utilitzada en plats salats, com el llom de porc i prou dolça per a la millora dels deserts. Alguns dels favorits més populars són el pa de pessic de lavanda i el vodka de lavanda. Un paquet d'espígol s'ha d'assecar dins d'un parell de setmanes.

• 04 de 07

  Bàlsam de llimona

  Hi ha moltes herbes aromatitzades de llimona i el bàlsam de llimona sovint es considera una mala relació, probablement perquè és un productor massa entusiasta. Pot ser que no tingueu la tovallola de llimona o la llimona, però s'asseca molt millor que els altres dos i conserva un veritable sabor de llimona. Collita abans que floreixi, per la major concentració d'olis i millor sabor. El bàlsam de llimona s'asseca millor en un deshidratador o quan s'asseca a l'aire.

• 05 de 07

  Oregano

  L'orenga és una de les herbes seques més populars per cuinar. On seria la salsa de tomàquet sense ella? L'orenga seca té un millor sabor que quan està fresc. L'assecatge concentra l'olor al mateix temps que disminueix la qualitat amarga i calenta de l'orenga fresc. Aquesta és una de les herbes més fàcils de secar. Només has de tallar les tiges, penjar-les fins que estiguis sec i després baixar els dits per tallar les fulles als teus plats.

• 06 de 07

  Romaní

  El romaní sec no és necessàriament millor que el fresc, però té els seus avantatges. Igual que la badia, romaní sembla rompre quan s'asseca. Pèrdua de l'olor aclaparador, però també perd la seva textura flexible i es torna més fràgil i resistent com les agulles de pi. El millor per moldre romaní sec, per evitar aquesta textura desagradable. Per assecar-lo, tot el que cal fer és treure una branqueta de la planta i deixar-lo reposar durant un parell de dies. Tingueu en compte que, fins i tot secs, només necessiteu una petita quantitat per a saboritzar els aliments. Aneu fàcil, sempre podeu afegir més.

• 07 de 07

  Farigola

  El sabor de la farigola es fa molt més delicat quan s'asseca i és l'herba poc freqüent que s'utilitzarà en grans quantitats seques, que fresques. No obstant això, com l'orenga, és extremadament fàcil de secar a la tija. Deixeu les tiges amb tacte, quan emmagatzemi, i córrer els dits per la tija per esmicolar les fulles, quan estigui llest per afegir-lo a la seva cuina. Això ajuda a la farigola a conservar els seus olis i molta aroma i sabor. L'assecatge a l'aire funciona bé amb la farigola.