Oregano és un sabor de la signatura de molts plats italians, mexicans i espanyols. La majoria dels cuiners estan familiaritzats amb ella en forma seca, però l'orenga és una planta perenne resistent i fàcil de cultivar al jardí de la llar. Un grapat de plantes us proporcionarà suficient orenga per a usar-lo fresc durant la temporada i assecar-se durant tot l'hivern.
Hi ha moltes varietats, però la varietat més habitual per cuinar és l'orenga grec.
L'orenga encara més picant "mexicà", Lippia graveolens , no és realment un orenga. L'orenga mexicà s'utilitza sovint en pols de xili. L'orenga d'or és molt ornamental, però no tan saborós.
Les plantes del gènere Origanum són poden ser cobertes perennes del sòl, perennes tendres o fins i tot petits sub-arbustos perennes. Fins i tot l'orenga comú, Origanum vulgare , pot prendre moltes formes. La majoria tenen tiges que poden ser molt llenyoses.
- Fullatge: Les fulles d'orenga són ovalades, de color verd fosc i en parells oposats. Algunes varietats tenen fulles borroses, d'altres no. L'orenga comença com una roseta de fulles abraçada a terra, però pot créixer fàcilment a uns 2 peus d'alçada.
- Flors: les tiges de les flors són espigues i poden ser de color blanc, rosa o violeta. Les abelles estimen les flors d'orenga i cobreixen les plantes, prenent nèctar i pol·len. Alguns apicultors planten orenga proper perquè afegeix un sabor meravellós a la mel elaborada per les abelles d'orenga.
Nom botànic
Origanum spp.
i cultivars
Nom comú
Oregano
Zones de resistència USDA:
La majoria dels tipus d'orenga són resistents de forma fiable a les zones de resistència USDA 5-10. La varietat més popular per cuinar, orenga grec ( Oregano heracleoticum) , és difícil a les zones 5-9.
Exposició solar
La majoria de les varietats oreganes necessiten un sol ple , però "Golden Oregano" ho fa millor en ombra parcial ; les seves fulles solen cremar-se a ple sol.
Grandària de la planta madura
Les plantes d'orenga poden arribar a una alçada de 30 polzades, però solen créixer entre 8 i 12 polzades, especialment si es recol·lecta regularment. Les plantes es propaguen uns 18 centímetres i s'enviaran corredors.
Dies per a la collita
Igual que amb la majoria d'herbes, les fulles d'orenga saben millor abans que les flors de les plantes. Podeu començar a collir quan les plantes han arribat a 4-5 polzades d'alçada. Les tiges de tall tot el camí de tornada al sòl afavorirà més tiges de la base i una planta més completa.
Les tiges tendeixen a fer-se llenyoses i la forma més senzilla d'eliminar les fulles és mantenir la tija al capdamunt i tallar el dit per la tija.
Ús de plantes d'orenga en el disseny del jardí
Encara que es cultiva predominantment com a herba culinària , l'orenga fa una bona planta de revestiment i coberta del sòl , que requereix poc manteniment. Les varietats més petites també funcionen bé en els jardins rocosos i alpins.
Varietats suggerides d'orenga per créixer
El orenga creixent és fàcil, però triar la varietat adequada de vegades és confús. Hi ha moltes varietats oreganes anomenades, però els noms comuns solen variar segons la regió. Ajuda a conèixer el nom botànic, tot i que no sempre està disponible. A menys que estigui creixent només per motius ornamentals, la millor opció per triar un orenga és degustar-la i olorar-la.
- "Oregano grec" és la varietat habitualment utilitzada en la cuina mediterrània, és Oregano heracleoticum. Aquest és el tipus que associem amb el sabor orenga. També podeu veure onites oregano que figuren com orenga grec.
- L'orenga vulgare es coneix com "orenga comuna", "manjarana salvatge" i "manomana de llauna". La marjoram és un tipus d'orenga amb un sabor menys intens i més suau, sovint utilitzat en la cuina francesa i anglesa.
Consells de creixement Oregano
Plantes que comencen : es poden començar les plantes d'orenga a partir de llavors, divisions o esqueixos . Atès que diferents espècies d'orenga es transmeten en polinització creuada, és possible que no obtingueu el que espereu de les llavors que us hàgiu estalviat.
Les llavors d'orenga requereixen una mica de llum per germinar , de manera que només cobreix lleugerament amb el sòl. Comença les llavors a l'interior i el trasplantament quan les temperatures continuen per sobre de 45 graus F.
Les plantes oregeras estan àmpliament disponibles en els vivers i per mitjà de catàlegs especials.
Els catàlegs solen oferir la més àmplia varietat de plantes oreganes.
Plantació : L'orenga és una d'aquestes herbes "mediterrànies" que tenen un sòl ben drenat, a la part delgada i a ple sol. El sòl ric tendeix a diluir la pungència del sabor. El clima, el sòl i la humitat poden provocar variacions en el sabor de l'orenga. El gènere és natiu de la zona mediterrània, però l' orenga vulgare s'ha naturalitzat en molts àmbits, incloent l'est dels Estats Units.
Cuidant les plantes d'orenga
Les flors han de ser pintades per evitar que les plantes estiguin tacades i evitar que es tornin lligades a la llavor.
Divideix les plantes quan els centres comencen a morir o les tiges es fan molt llenyoses. També podeu dividir les plantes simplement per fer més plantes.
L'orenga pot necessitar una protecció d'hivern a les zones 5 i més baixes. En cobrir les plantes amb una branca de fulla perenne, després de la congelació del terra, es protegirà del dany del vent.
La major part de les necessitats de poda d'orenga es realitzaran per collita, però per mantenir-la sa, seguiu les pautes per a la poda d'herbes llenyoses .
Plagues i problemes
Poques pèrdues molesten l'orenga, però vigilen els àcars i els pugons.
Com collir i utilitzar orenga
Una vegada que la planta hagi arribat a 4-5 centímetres d'alçada, podeu començar a tallar branquetes per a l'ús. La collita abans de la floració de les plantes produirà les fulles més saboroses. Els nivells d'olis essencials disminueixen a mesura que les flors comencen a desenvolupar-se.
Usos: són les fulles que s'utilitzen per aromatitzar els aliments, encara que les flors també són comestibles. Les fulles mantenen el seu sabor millor en plats calents si s'afegeixen cap al final de la cuina. La calefacció triga massa en amargor. Utilitzeu l'orenga menys sec que el fresc, ja que té un sabor molt més intens quan s'asseca.
Hi ha plantes fora del gènere Origanum que de vegades es denominen orenga.
- L'orenga mexicà pot significar Lippia graveolens o Poliomintha longiflora . Es consideren similars en sabor, però més forts que l'orenga.
- A Puerto Rico i Cuba, Plectranthus anboinicus es pot trobar etiquetat com orenga.
- El timus nummularius s'utilitza sovint en lloc d'orenga, a Espanya.