Maridatge de vi amb verdures

Tractar diferents tipus de vi amb plats estrictament vegetals pot ser molt divertit. Els plats de verdures poden no tenir la riquesa o les proteïnes de plats a base de carn, però no són tan avessos del vi com hem estat creu. No obstant això, es necessita una mica d'experimentació. Les verdures en realitat tenen una profunditat sorprenent i varietat de sabor, i poques vegades es cuinen soles. Aquesta varietat pot fer que sigui difícil trobar un vi que complementi tots aquests sabors.

A causa dels seus sucres naturals, moltes verdures es troben tan dolces i algunes persones prefereixen equilibrar-les amb un vi sec. Uns altres volen complementar la dolçor amb un vi afruitat. El punt d'emparejar el menjar i el vi és elevar-los a alguna cosa millor que si està sol. Però com que poques vegades seure amb un plat de pebrots i una copa de vi, sovint es planteja la forma en què es prepara el vegetal i el que l'acompanya. En resum, no hi ha una resposta senzilla sobre el que es vincula amb verdures; sense propina ràpida, com el vermell amb carn vermella, blanc amb carn blanca.

La bona notícia és que això significa que podeu provar molts vins diferents. Podeu acabar de més endevant ara i aleshores, però aquí hi ha un consell del mestre sommelier i el cuiner entrenat Andrea Immer: podeu fer pràcticament qualsevol plat orientat al vi si ho deixeu amb ingredients amants del vi. A la part superior de la llista es troben escalunyes , all , farigola i oli d'oliva.

Ara, quin plat no seria millorat per un d'aquests?

Experimentant amb vins i verdures

Vins de color vermell : utilitzeu roures més lleugers i suaus que tendeixen a picants o afruitats.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz, i especialment Zinfandel

Vins blancs: la majoria dels blancs treballaran amb verdures, especialment els vins més brillants i no roures.

Estalvieu el roard Chardonnay per obtenir plats més rics.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc i vi escumós

Maridatge de vi amb plats vegetals preparats

Com que probablement no estiguis vinculant vi amb verdures crues, és més útil centrar-se en la forma en què es preparen les verdures. De fet, alguns preparats, com ara torrats, poden fer que les verdures siguin encara més vinícoles.

Consells:

• La rostida i la rostida caramelitzaran els sucres en verdures i els donaran una riquesa gairebé carnosa. Les verdures rostides poden suportar vermells salats, com Merlot, Syrah o Zinfandel.
• La crema, la mantega i el formatge agreguen riquesa i cos a vegetals i tendeixen a unir-se bé amb vins de roure, com Chardonnay.
• Els plats picants poden anar de dues maneres. Es pot equilibrar amb un vi afruitat, com Gewürztraminer, o millorat amb un vi més atrevit, com Merlot.
• Els verds i els plats a base d'herbes solen tenir una frescor herbàcia que es pot dominar fàcilment, però es vincula amb un vi igualment herbacíac, com el Sauvignon Blanc.

Experimenta amb aquestes etiquetes de vinificació i enganxament de vins