L'olor dolça d'all en el jardí
És difícil creure que hi havia un moment en què l'all no era un element bàsic a la cuina. Avui hi ha més de 600 varietats subterranies cultivades d'all a tot el món. Quantes has provat?
Tot all pertany al gènere Allium i l'espècie sativum. L'espècie es divideix encara més en els pics suaus var. sativum i hardneck var. ophoscorodon.
L'all es va originar a Àsia central, on tenen hiverns freds i fonts humides.
Actualment, les varietats resistents encara prefereixen aquestes condicions i són afavorides pels productors del nord. Les varietats suaus de picapedrers es desenvolupen a partir dels cascs i es poden cultivar en climes més càlids.
All Hardneck
Hardneck all rep el seu nom de les tiges rígides, o del coll, de les plantes d'all. L'all picat tendeix a tenir menys clavilles que les varietats de blat de moro, amb els dents rodats al voltant d'un tija central i bastant uniforme.
Els alls de Hardneck inclouen tres varietats diferents: Rocambole, raig violeta i porcellana
Rocambole: Rocambole és el tipus més dur que es troba sovint i el terme 'rocambole' de vegades s'utilitza de manera sinònima amb hardneck. Rocamboles té pells pergamines que són una mica més fines que les varietats de blat de moro. Aquestes bombetes fines i fines no s'emmagatzemen, però es pelen fàcilment. L'all de Rocombole és el tipus que es veurà amb els diferents curling, topset scapes que els donen el sobrenom de "serp" d'all.
Aquests topsets són anomenats bulbils. L'all pot ser propagat a partir de bulbils, però haurà d'esperar dos anys perquè les plantes es desenvolupin. La "Roja espanyola" popular és un rocambole.
All Purple Striped: All Purple Striped és només això. Totes les varietats d'alls violeta ratllades mostren una mica d'extracció, però aquí és on la semblança acaba.
Alguns són una degustació molt suau i alguns són molt picants. Fins i tot arriben a madurar per diverses vegades. Dues boniques varietats per provar són 'Starbright', amb una espècie de sabor nutricional i 'Chesnok', que s'alimenta bé quan es torra.
All de porcellana: l' all de porcellana fa una bombeta amb només uns pocs daus de greix. Les porcellanes estan cobertes d'una pell externa molt gruixuda, fent-les una bona opció per emmagatzemar-les. 'Georgian Crystal' té un final lleuger en sabor, mentre que 'romanès vermell' té una tangència calenta i persistent.
All Softneck
L'all aiguent, com s'ha dit, està ben adaptat a climes més càlids. És un allsec picat que és probable que trobeu a la botiga de queviures, perquè els aliments suaus emmagatzemen i viatgen millor que el fort.
Els dos tipus d' alls suaus que probablement trobareu són: Carxofa i Silverskins
Carxofa: L' all a la carxofa és l'all comercial més freqüentment cultivat. Té un parell de files concèntriques de clavell i tendeix a ser molt difícil de pelar. Però produeix i emmagatzema bé i això és el que probablement compraràs a la botiga de queviures. 'Toch vermell' és una coneguda varietat de carxofes.
Silverskins: Silverskins té pells platejades i blanques i està format per molts petits clavells. També tenen un bon coll fort que és trenat fàcilment.
El sabor de Silverskins sol ser més fort que les carxofes. 'Nootka Rose' i 'Rose du var' són alhora amb cos de Silverskins.
Elefant All
L'anomenat "All Elephant" s'ha popularitzat recentment. El seu elefant anomenat per la seva grandària relativament gran. De sabor molt suau, és fantàstic per als comensals que no s'han calent gaire al gust dels alls. De fet, l' all d'elefant no és tot, sinó un tipus de bulb que forma el porro.
Què plantar
L'all és una de les plantes més fàcils de créixer. Es planten els dents individuals dins de la bombeta. Planta els grans dents que tens, per obtenir les bombetes més grans. Planta cada all d'uns dos a tres centímetres per sota de la superfície del sòl i uns 6 polzades de distància.
Quin punt està dalt?
Un dilema d'iniciant comú no és saber quina finalitza. És el final punxegut. El seu all seguirà creixent, sembrat a la punta cap avall, però el rodatge haurà de corbar al seu voltant amb una bombeta malformada.
Topsets o Scapes
Ja sigui per deixar les tapetes o per tallar-les, és una qüestió de controvèrsia. La majoria dels experts creuen que els escapes drenen l'energia que, d'una altra manera, entraran en el desenvolupament del bulb, donant lloc a un menor rendiment. Retirar-los tan aviat com les tiges comencin a curl redirigirien l'energia cap avall. Altres productors d'alzinar se senten capaços de romandre fins que tornin els resultats llenyosos en una bombeta millor d'emmagatzematge. Un compromís és tallar les tops mentre són joves i utilitzar-les en la cuina.
Quan plantar
La tardor és el temps de sembra d'all. Depenent d'on es troba la jardineria, això podria ser de setembre a novembre . Una vegada que la temperatura del sòl s'ha refredat a uns 60 graus F., les arrels del clau d'all començaran a germinar i començaran a agarrar-se i ancorar la planta. Això és especialment important en climes del nord on es congela el terreny. Sense temps suficient per cultivar bones arrels, les plantes d'all s'alçaran del sòl.
Una capa de mulch de tres a quatre polzades que s'aplica després de la congelació del sòl també ajudarà a evitar que s'aixequi. La palla és l'abonament preferit, perquè és barata i fàcil d'eliminar.
Condicions de creixement
El seu all ha de créixer bé si es donen les condicions següents:
- Molta matèria orgànica
- Una polzada d'aigua mentre es forma la bombeta - a mitjans de maig a juliol
Problemes
L'all és relativament lliure de plagues, si s'utilitza un bon clau de llavor. Tanmateix, és popular entre alguns rosegadors, especialment els gòbies.
Recol lecció
Cavar, no treieu els alls fora del sòl. Podeu haver plantat un clau petit, però la bombeta ara té diversos centímetres de profunditat amb un fort sistema radicular.
Quan collir l'all és una crida al judici, però bàsicament està llest per anar quan les fulles més baixes comencen a marrons. Sobre l'única manera d'assegurar-se que realment cavar uns quants bulbs i tallar-los a la meitat. Si els daus omplen les pells, és el moment.
La collita massa aviat es traduirà en daus més petits que no es conserven bé. Deixeu anar els bulbs a terra molt de temps i els clavegueres esclaten de les seves pells, fent-los inservibles i oberts a la malaltia.
Si experimenta varietats, les carxofes maduren primer, després Rocamboles, ratlles morades, porcellanes i finalment Silverskins
Emmagatzematge d'all
Rasclar qualsevol terra enganxant-se als bulbs. Deixeu que els bulbs es guarin o s'assequin durant tres o quatre setmanes en una habitació ben ventilada o en un lloc sec i ombrejat a l'exterior. Una vegada que els cims i les arrels s'han assecat es pot tallar. També podeu netejar més les bombetes eliminant les pells exteriors.
Només cal tenir cura de no exposar cap dels clau.
All likes to be on the cool side, 32oF - 40oF. Les varietats de picapedrall poden durar entre 6 i 8 mesos. Els panets dur han de ser utilitzats poc després de la collita. Les varietats Hardneck poden assecar-se, brotjar o deixar suau en un termini de 2-4 mesos. Mantenir els nassos a 32 graus a vegades els ajuda a sobreviure fins a 7 mesos sense deteriorar-se.
Estalvi de clau de llavor
Si sou un estalvi de llavors inicial , no hi ha res més senzill que estalviar all. Simplement posi a un costat unes quantes bombetes de primera qualitat per plantar la propera temporada. Emmagatzemi bombetes per a replantar a temperatura ambient, amb una humitat força alta de prop del 70%.