Tot i que les plantes d'all no floreixen, sinó que produeixen tiges de flors. A l'all picat, les tiges es coneixen com a escates d'all i són sorprenentment saboroses i versàtils per a la seva utilització a la cuina.
Els escates d'all comencen a formar un mes després de les primeres fulles. Comencen a créixer una mica rectes i després comencen a corbar en cercles. La majoria dels jardiners tallen els residus de les seves plantes d'all, ja que deixar-les només divideixen la força i l'energia de la planta per formar un bulb.
Si els deixeu endavant, acabaran formant petits bulbils que es poden plantar per a créixer més all, però triguen 2-3 anys a formar grans bombetes.
Molts jardiners simplement llancen els seus escassos en el compost, però els residus d'all són aliments i deliciosos, igual que els bulbils. En la mateixa línia, les plantes d'alls joves que s'extreuen fins a una fila prima es diuen "all verd". Utilitzat de la mateixa manera que les cebes verdes, aquests també són excel·lents menjars.
Feu totes les varietats de formatge d'all
Totes les varietats d'all produeixen una tija, però són els alzines de Rocambole, que es desprenen dels rulls que els donaven el sobrenom de "all serp". Hi ha molts tipus de Rocambole i el sabor dels escates pot variar considerablement de varietat a varietat, igual que amb els bulbs d'all. Però si teniu una varietat preferida d'all que creixi bé al vostre jardí, probablement gaudireu de les seves escates.
Algunes de les varietats més populars d'all de Rocambole són: 'Carpats', 'Roig alemany' i 'Roja espanyola'.
Quan collir Alls Scapes
Quan les escates estan començant a picar per sobre de les fulles, són prou tendres per menjar frescos. Els escates d'all es tornen més resistents, més temps creixen. Tot i que giren i giren i es mostren meravellosament exòtics a mesura que creixen, es tornen més calents i més fibrosos, que requereixen pelar i una mica de cocció suau abans de menjar.
Jo tendeixo a tallar el meu, ja que estan començant el seu primer cercle per aconseguir el sabor més equilibrat.
Enganxant-los amb els dits, com faria amb els espàrrecs, s'assegurarà que obtingui la porció més tendra, però tallar-los és una mica més suau a la bombeta i això és el que estem cultivant les plantes d'all perquè, després de tot. Probablement, la planta es torrarà una mica, però això s'aturarà quan el sol l'escalfi i segella el tall.
Tingueu en compte que no heu de tallar res. El seu all encara formarà un bulb, no serà tan gran com ho podria haver estat. Alguns jardiners argumenten que deixar els canvis en els resultats en un bulb d'all més llarg d'emmagatzematge. A mesura que l'all resta madurant, l'escuma s'extingirà. Les escates rectes altes són un signe que l' all està llest per a la collita .
Com utilitzar els escapaments d'all
Si es coseixen les formes joves i tendres, es pot tallar-les en amanides o utilitzar-les com a coberts, ja que faria servir cebollons. Els matisos més madurs es poden saltear lleugerament i utilitzar-los sobre la pasta, amb ous, barrejats amb verdures , escabetxats o gairebé qualsevol plat que es complementi amb l'all. La meva forma preferida d'utilitzar-los és fer un pesto d'alls . O bé, podreu provar-lo amb la crema blanca i l'all.
Un consell final
Fins i tot si no creeu el vostre propi all, és possible que pugueu trobar escapes en un lloc o mercat agrícola. Però la temporada per a les escates d'all és molt curta, així que mantingueu els ulls pelats a finals de primavera, o podeu perdre'ls. Si obteniu més del que podeu utilitzar, congela-les per a més tard.