Una vegada que hagueu descobert l'all pesto escapat, us enganxareu. És una de les poques coses que tota la família li encanta i la preferiran amb pesto d'alfàbrega simple. Tastueix millor i no bruna com ho fa l'alfàbrega. Congelar una tona o posar-lo en pots de conserva de vidre petit. D'aquesta manera, si oblideu treure-ho al matí, podeu descongelar-lo ràpidament col·locant-lo al costat de l'olla gran d'escalfament d'aigua per a la pasta o bé a la tapa plana.
Els escapes d'all són una tija llargament arrissada que creix a partir d' alls de coll dur . En general, aquestes es tiren a la primavera, després d'haver-los encreuat perquè l'energia de la planta pugui produir cap d'all més gran.
Els ingredients que figuren són aproximats i s'han de modificar a gust.
El que necessitaràs
- De 10 a 12 forats grans d' all (amb la bombeta eliminada, tallada en peces de 1/2 polzada)
- 1/2 tassa de pinyons (o nous)
- 1/4 - 1/2 culleradeta de sal Kosher
- 1/2 a 1 tassa
- oli d'oliva (bona qualitat)
- 1/2 a 1 tassa de formatge parmesà (ratllat)
- Opcional: 1 tassa de fulles d'alfàbrega (sec, lleugerament envasada)
Com fer-ho
- Afegiu els residus d'all, alfàbrega i sal al plat gran d'un processador d'aliments.
- Comença a processar, afegint oli lentament.
- Deixar de processar i raspar pels costats del bol amb una espàtula de goma.
- Una vegada que s'ha aconseguit una pasta suau, afegiu el parmesà i el procés fins que estigui completament barrejat.
- Deixa de processar i afegiu totes les fruites seques.
- El processador de pols fins que les nueses estiguin més o menys picades i es barregin completament. Això li confereix al pesto una gran textura.
Suggeriments d'emmagatzematge:
- Amb un contenidor hermètic, poseu el pesto i cobreixi amb una fina capa d'oli d'oliva abans de tancar la tapa. Es mantindrà refrigerat durant una o dues setmanes.
- Cullera d'all a l'amanida de pesto en safates de gel. Quan els cubs estan congelats, retireu-los i transfereix-los a una bossa de plàstic.
Suggeriments de publicació:
- Embotits, pollastre o peix, i servir-lo amb pasta i all pesto escapat.
- Difoneu el formatge fresc de ricota amb un baguette torrat i tapa amb pesto escalivada d'all.
- Utilitzeu l'all peix pesto en entrepans en comptes de maig.
- Afegiu cubs congelats de pesto a sopes, salses de pasta o guisats per obtenir un sabor ric i ric.
- Afegiu-hi oli d'oliva addicional per a pesto al final i pluja sobre tomàquets i mozzarella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 580 |
| Greix total | 54 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 33 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 317 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 11 g |