Decidiu quin s'adapta a les vostres necessitats
Podeu triar entre dos tipus generals d'all: picot i meravellós. Cadascun té els seus propis punts forts, i cadascun és més adequat per a uns usos culinaris que altres. El "coll" dels noms es refereix al tija que creix cap amunt des del bulb d'all. Els hardnecks tenen un tija que prové del centre de la bombeta i es torna rígid a la maduresa. Les tiges de tops suaus es componen de fulles en comptes d'una tija central.
Les fulles romanen suaus i flexibles a la maduresa.
All Hardneck
Les varietats d'alls dur ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), com el seu nom indica, generalment són més fortes que les varietats de blat. Les varietats Hardneck són la millor opció per als jardiners del nord. També són la millor opció si es vol gaudir d' alls a l'estiu: els hardnecks són l'únic tipus que envia un fort tija central a la primavera. Les varietats Hardneck tendeixen a formar menys gra d'ànec per bombeig que les varietats de blava, però solen ser una mica més grans.
Dins de la família hardneck, hi ha nou subtipus:
- franja violeta
- banda de color violeta marmolada
- Asiàtic
- franja violeta vidriada
- Crioll
- Orient Mitjà
- turbant
- rocambole
- porcellana
Totes aquestes caigudes en tres tipus principals d'alls dur: rata violeta, rocambol i porcellana. Rocambole és bronzejat o bronze, amb fins a 12 grapes per bombeta. La porcellana és de color blanc satinat (d'aquí el nom) i prop de quatre claus per bombeta.
No es pot perdre la franja violeta (òbviament); el seu nom ho diu tot. Els tipus de raya violeta i rocambole són els més difícils. Són els millors per als jardiners que viuen al nord-est dels EUA i Canadà. Els jardiners que viuen en climes suaus han de tenir bona sort amb varietats de porcellana.
Els hardnecks tenen sabors més complexos que les varietats de blava, amb sabors subtils que reflecteixen on es van cultivar.
La força i el caràcter dels sabors varien, des de ratlles suaus morades fins a porcellanes mòltes fins a rocamboles calents i picants.
All Softneck
Les varietats d'alls suau ( Allium sativum var. Sativum ) són els millors per créixer si viuen en un clima més suau. No formen matisos i generalment contenen diversos grans petits per bombeta. Ells maduren més ràpidament que les varietats pesades. Les varietats Softneck tendeixen a emmagatzemar-se millor que el hardneck, de manera que si esteu buscant un emmagatzematge a llarg termini, aquest tipus és el que heu de triar.
Els tipus Softneck inclouen:
- Blanco Piacenza
- Califòrnia primers i tardans blancs
- Cors vermell
- Inchelium vermell
- rosa de plata
- plata blanca
- Vermell francès
Si voleu créixer el tipus d'all que trobeu a la botiga de queviures, us recomanem que vulgueu els nassos. En general, es troben en botigues a causa de la seva llarga vida útil i un sabor relativament suau que és correcte per a la majoria de les receptes.
Com guardar all
Una vegada que hàgiu collit l'all, heu d'emmagatzemar-lo correctament. En general, és millor mantenir el cap complet si voleu que es mantingui fresc durant uns mesos. Si ho separen, durarà una mica més d'una setmana. L'all li agrada estar fosc i el més sec possible amb una bona circulació de l'aire. Una bona idea és emmagatzemar-la en una cistella de malla de filferro o una bossa de paper dins del rebost.
No posi all a la nevera, ja que això fa que brot i es torni amarg.