Cuinar amb les teves herbes fresques
Al cuinar amb les herbes fresques que creix, l'única regla és complaure a tu mateix i als teus convidats. A la taula següent es mostren les combinacions d'herbes i aliments i substàncies herboses, si voleu trobar-vos sobtadament de la vostra herba preferida. Utilitzeu-lo per experimentar i saber quins sabors d'herbes que més us agrada.
Algunes regles generals de polze a l'hora de cuinar amb herbes fresques:
- Els sabors variaran. Taste les teves herbes abans d'afegir-les a la teva cuina.
- Les herbes acabades d'escollir començaran a perdre el seu sabor si s'emmagatzemen durant dies.
- Les fulles d'herbes tendres, com l' alfàbrega , el ceball, el coriandre, l'anet, el fonoll i el julivert s'han de comprar immediatament abans de l'ús i afegir al final de la cocció, per conservar el seu sabor.
- En el procés de cocció es poden afegir herbes més gruixudes i madurades, com ara la badia, l' orenga , la salvia , la farigola i el romaní , per permetre'ls temps d'unir-se amb els altres sabors.
- Les fulles d'herba més gruixudes, com el romaní i el sàlvia, poden ser molt picants i han de ser picades finament i utilitzar-les amb moderació o afegir-les senceres i remoure-les abans de servir.
- Per substituir les herbes seques per fresc, la regla general és:
1 Tbsp. Fresc picat =
1 cullerada. Esmicolat o sec
1/4 cullerada. Terra Seca.
Entrades de herbes
| HERBA | GREIX COMBOS | SUBSTITUCIONS |
| Basilio | La majoria de verdures. Qualsevol cosa que veure amb els tomàquets. | Marjoram, menta, anís |
| Badia | S'utilitza principalment en sopes i guisats, on el sabor es pot desenvolupar. | Farigola |
| Cebollins | Amanides i plats freds | Escalades / cebes verdes |
| Cilantro | Plats Salsa, Àsia i Carib | Julivert de fulla plana. Basils picants. |
| Anet | Peix, pollastre, ous, amanida, fesols, pastanagues, cogombres, col, patates, encurtits i crema agra o papes de iogurt. | Àcars |
| Llimona herba | Plats tailandesos, pollastre, vedella, curri, sovint combinats amb llet de coco. | Ratlladura de llimona |
| Verbena de llimona | Peixos, aus de corral, marinats, amanida d'amanides, melmelades, salses, tés. | Llimona Llimona, Llimona Zest |
| Menta | Xai, albergínies, postres, tés, amanides, verdures, fruites. | Basils picants |
| Oregano | Carn de vedella, pollastre, pasta, tomàquet, pasta "negra" | Marjoram, menta, alfàbrega |
| Julivert | Amanides, Tableta | Cilantro |
| Romaní | Pollastre, peix, xai, porc, patates, guisats | Oregano, Basils picants |
| Sage | Aus, fesols, farcits, pastes | Farigola, estiu saborós |
| Saborós (estiu) | Verdures, fruites, formatge | Winter Savory, Marjoram |
| Tarragon | Pollastre, ous, peix | Anís, fonoll |
| Farigola | Aus, ous, guisats, verdures | Basilio de llimona |