Hivern per al fred per a verdures

Els hortalisses poden tancar l'hivern en climes freds, però això no vol dir que encara no podem gaudir de les verdures que hem crescut. Moltes hortalisses es mantindran durant mesos en emmagatzematge en fred si es poden proporcionar les condicions adequades. Tria bé els vegetals, fes-los un ull durant tot l'hivern i no et sentis tímid de fer-los servir. No duraran per sempre.

Regles generals d'emmagatzematge

1. Conserveu només vegetals completament madurs. Les fruites i verdures immadures s'aprofitaran ràpidament. Mantingueu-vos fora de la collita el més temps possible, especialment amb les verdures d'arrels que poden suportar alguna gelada.

1. No emmagatzemi vegetals que s'hagin estropeado o nicked o que mostrin el menor signe de podridura. Aneu amb compte en manipular-los.
2. Traieu tot l'excedent del sòl. No renteu les verdures, deixeu-les assecar-les i netejar-les. Podeu rentar-los bé abans d'usar-los.
3. Netegi la zona d'emmagatzematge abans de cada ús.
4. Mantenir l'àrea d'emmagatzematge fosca.
5. No exposeu els vegetals emmagatzemats a temperatures inferiors a la congelació.
6. Consulteu les verdures emmagatzemades cada setmana o dues. Els temps d'emmagatzematge són aproximacions, ja que els vegetals, les temperatures i les condicions poden variar molt.
7. Utilitza les verdures preses d'emmagatzematge fred al més aviat possible. No duraran tant de temps com ho farien si hagin estat recollits recentment.

Emmagatzematge en sec versus emmagatzematge humit

• Els vegetals secs (carbassa d'hivern, carabasses, cebes, all) requereixen menys esforç per emmagatzemar, però necessiten més espai. Atès que la humitat interior és baixa durant l'hivern, feu ús de qualsevol espai i cantonades no utilitzades, fosques. Aquestes verdures es poden emmagatzemar millor si es mantenen fora del sòl i no se'ls permet tocar entre si. Si heu d'enganxar les coses un damunt de l'altre, haureu de consultar-les amb més freqüència.

• Les verdures humides (patates, cultius d'arrel, cols) s'han d'emmagatzemar en un contenidor, en lloc d'exposar-se a l'aire. Els mètodes tradicionals inclouen emmagatzemar-los en torba, sorra, serradures o periòdics, però també podeu utilitzar bosses de plàstic o cartró. Si trieu utilitzar plàstic, assegureu-vos que hi hagi pocs forats, perquè l'excés d'humitat s'escapi. Per contenir l'olor de les coles emmagatzemades, podeu embolicar-les primer en un parell de fulls de diari.

Una forma fàcil d'emmagatzemar és omplir una caixa de cartró amb prop de 4 polzades de serradures o d'altres materials aïllants. Col·loqueu una sola capa de verdures a sobre d'això. No deixis que les verdures es superposin i es mantinguin al voltant de 4 polzades des dels costats de la caixa. Afegiu una altra capa de material aïllant de 2 a 3 polzades i una altra capa de verdures. Continueu capejant fins que la casella estigui gairebé plena. Acabeu amb una capa d'aïllament de 4 polzades. Si està preocupat, la temperatura es farà massa freda a la zona d'emmagatzematge, augmenta l'aïllament superior, inferior i lateral fins a 6 a 8 polzades o introdueix la primera caixa en una caixa més gran, amb aïllament addicional. Atès que aquestes caixes poden ser grans, l'ús d'un material aïllant lleuger facilitarà l'elevació i el desplaçament.

Llocs bons per emmagatzemar verdures

• Soterranis : els sòls frescos i secs (50 - 60 F i 60 - 65% d'humitat relativa) conservaran la majoria de les verdures durant almenys un parell de mesos. Assegureu-vos que les verdures tinguin bona circulació i ventilació.
• Àtics i Passarel.les - Si aquests espais no estan escalfats, es poden utilitzar per estendre i emmagatzemar vegetals que, com a condicions seques. Fins i tot es pot utilitzar una sala de recanvi no escalfada que emmagatzema una mica d'esquaix d'hivern al tocador o al taulell.

• Cellers de raïm : per a condicions fredes i húmedes ideals (32 - 40 F i 90 - 95% d'humitat relativa), consideri un celler d'arrel. Un celler d'arrel pot ser qualsevol cosa que quedi per sobre de la congelació, des d'una galleda al terra, fins a un espai de rastreig sota el porxo, fins a una secció sense calefacció del soterrani, fins a un recinte de ciment que es construeix al costat d'un turó. Fins i tot en un celler d'arrels, els vegetals necessitaran ventilació i, probablement, algun aïllament contra les fluctuacions de temperatura. També cal assegurar-vos que els rosegadors no puguin arribar-hi. Aquests són alguns suggeriments i suggeriments per configurar cellers d'arrel , des d'una galleda simple fins a una cova excavada.

Emmagatzematge de verdures específiques

• Cols - Coles de collita quan els caps se senten ferms i plens. Treure fulles externes. Les coles tenen molta humitat i es poden emmagatzemar en bosses de plàstic perforades. Qualsevol bossa de plàstic es farà si hi toca algun forat per excés d'aigua per escapar.

• Cebes i All - Cavar les cebes quan caiguin les cames i deixar-les assecar en un lloc càlid i ben ventilat. Quan els cims estiguin completament secs, reduïu-los fins a aproximadament 1 polzades. Deixeu-los continuar assecant durant una altra 1 a 2 setmanes. Les pells han de ser papes i escates. Emmagatzemi en un lloc sec que es queda just per sobre de la congelació. Els motius més importants que els cebes no emmagatzemen bé són si no estan totalment secs abans de l'emmagatzematge o si estan exposats a temperatures càlides i lleugeres. Les cebes amb coll ampla o tiges verdes no emmagatzemaran molt de temps.
  Es pot trenar i colgar les cebes per assecar-se, però a mesura que ho fan, les trenes es tornen trencadisses i començaran a frenar.
  All s'asseca i emmagatzema de manera similar. Les varietats Softneck mantindran la major durada, generalment entre 6 i 8 mesos. Els panets dur han de ser utilitzats en un termini de 4 mesos
• Patates - Cosechareu patates quan les cims comencin a morir. Cavar i treure el màxim de sòl possible. Deixeu que s'assequin, en un lloc fresc i ben ventilat. Estan preparats per emmagatzemar-los quan la pell no s'apaga amb la pressió del dit polze.
• Vegetals d'arrels (remolatxa, pastanagues, pastanagues, rutabagas, salsifes) - Cavar les verdures d'arrels quan hagin aconseguit la mida desitjada per a la varietat particular. La majoria de les verdures d'arrel són més dolces si espereu fins que estiguin exposades a una gelada. Una vegada collit, elimineu tots menys ½ de les tapes. Aquesta mica gran de màxim creixement es segellarà en sucs i es tancaran els problemes. També podeu eliminar l'arrel de l'aixeta que s'estén per sota de l'arrel comestible, però no és necessari.
  Els vegetals de les arrels poden ser propensos a trencar-se. Emmagatzemar-los en un musgo de sphagnum lleugerament humit o amb bosses de plàstic amb uns quants forats punxats en ells ajudarà a mantenir-se en la humitat.
  Podeu mantenir les pastanagues i els pastanagues a terra durant tot l'hivern, però no podreu collir-los un cop s'hagi congelat el terra.
• Esquaix d'hivern i carbasses - Assegureu-vos que estiguin madurades per complet, amb una pela bastant dura per resistir-se a ser entelada amb la ungla. Deixeu un parell de polzades de tija intactes i no l'utilitzeu com a mànec o podeu ferir la carbassa. Deixar-se guarir en un lloc càlid, sec i ben ventilat durant uns 10 a 14 dies, i després emmagatzemar-lo en un lloc sec i fosc, fosc i sec on es pugui estendre i mantenir-los separats. (Nota: les botigues de carbassa de gla millor si no es curen prèviament).

Gràfic de visualització ràpida