Escollint i creixent Hot Chili Peppers

01 de 03

Tot sobre Chili Peppers i el calent és calent?

Els pebrots picants han tingut un gran ressorgiment en popularitat, en els últims anys. Una vegada que el domini dels plats ètnics i l'espectacle amb boca d'amiant, els pebrots i les salses calentes no són habituals en tots els racons de menjars per a menjadors. I els pebrots creixents s'han convertit en una competitivitat positiva

Els pebrots podrien haver-se convertit en un lloc comú, però no sembla que hi hagi un consens sobre com escriure el pebrot. Chili és la forma generalment acceptada de chili con carne i Xile, amb un "E", és el nom d'un país d'Amèrica del Sud, però trobareu xili, chile i xile usats indistintament per referir-se als pebrots picants. Un "L" o 2 sembla dependre de la vostra regió geogràfica. A efectes d'aquest article, em quedaré amb xili.

Independentment de com s'escriu, els xilis s'espera que estiguin calents. Tanmateix, calent és un terme relatiu i l'abatiment d'una persona és la burla d'una altra persona. Afortunadament hi ha dotzenes de varietats per triar, la qual cosa ajuda a fer que els pebrots siguin populars a tot el tauler. Tots els deuen el seu patrimoni a un petit pebre salvatge que es remunta a almenys 7.000 aC, a Amèrica Central i del Sud.

Christopher Columbus acredita donar-los el nom de "pebre" perquè el seu zing li va recordar el pebre negre, una espècie no relacionada ( Piper nigrum ). Algú en un dels seus vaixells va portar els primers pebrots a Espanya i des d'allí es van dispersar per tot Europa, el sud-est asiàtic i l'Orient Mitjà. Algunes cultures van ser més ràpides d'incorporar-les en la seva cuina que altres.

Encara que els pebrots es van conrear a Amèrica colonial, no totes les colònies estaven enamorades d'elles. George Washington i Thomas Jefferson van créixer una varietat de cayenne, però la seva popularitat real era al sud-oest i la zona de Nova Orleans.

Tipus de pebrots

No sempre es pot dir un pebre picant pel seu nom. Tots els pebrots es troben al gènere Capsicum. Hi ha 5 espècies de Capsicum en cultiu. La majoria de les vanitats comunament cultivades, com la caiena, els jalapeños i els serranos, són Capsicum annuum . Molts pebrots asiàtics, així com els pebrots tabasco, són C. Frutescens . Habaneros i Scotch Bonnet són C. chinense. Els pebrots 'Aji', com 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', pertanyen a C. baccatum . I els pebrots chiltepíns i chilipiquíns, de les regions de Mèxic, són C. glabriusculum . No obstant això, es classifiquen, hi ha molta varietat.

Què tan calenta està calenta?

No va ser fins a 1912 que algú va idear un mitjà per mesurar la calor dels pebrots picants. Un farmacòleg anomenat Wilbur L. Scoville va aparèixer amb un mètode bastant enginyós, si no imprecís. Va diluir els olis de diversos pebrots en aigua dolça i els voluntaris ho van provar. Scoville va mesurar com s'havia de diluir l'oli d'un pebre abans que els verificadors no poguessin detectar cap tipus de calor. Això es coneix com Scoville Scale i s'utilitza per a menjars que no siguin els pebrots, com

El pebrot dolç va entrar a zero unitats de calor Scoville (SHU) i establia la barra de sortida. Jalapenos ha valorat 2.500 SHU, que significa 2.500 parts d'aigua de sucre a 1 extracte Jalapeno parcial.

Per exemple, un jalapeno classificat en 2.500 SHU seria de 2.500 parts d'aigua de sucre a una part extracte de Jalapeno. Com més alta sigui la SHU, més calenta és el pebre. Habenero ha marcat 350.000 SHU.

Avui utilitzen una màquina de cromatografia, molt més precisa. Tanmateix, el mateix tipus de pebrot cultivat sota diferents condicions pot variar àmpliament en el nivell de calor. (Més sobre això més endavant.) Curiositats sobre el que és el pebre més calent del món?

02 de 03

Categories de pebrots per créixer

Tipus comuns de pebrots per créixer

A més de les classificacions botàniques que he esmentat anteriorment, els pebrots s'agrupen sovint per les seves SHU i per la forma dels seus fruits. A continuació, es mostren algunes de les varietats més populars, per ordre de classificació tèrmica:

• Anaheim - Fruits llargs i cònics amb parets moderadament primes. Calor mitjà a suau (1,000 - 5,000 SHU)
• Jalapeno - Pebrots curts i rechonchos amb unes lleugeres parets càlides i gruixudes. Calor mitjà a suau (2,000 - 5,000 SHU)
• Serrano: parets curtes i primes amb gruix mitjà. Mitjà a calor elevat (10.000 - 25.000 SHU)
• Cayenne - Fruites llargues, primes i corbes amb parets primes (perfectes per a l'assecat). Mitjà a calor elevat (25.000-50.000 SHU)
• Tabasco - Molt curt i apuntat, amb parets primes. Calor mitjà mitjà. (30.000 - 60.000 SHU)
• Tailandès: petits i esvelts, amb parets. Més calor que sabor. Calor mitjà mitjà. (50.000 a 100.000 SHU)
• Habanero - Fruites curtes i quadrades amb parets primes. Alta calor. (150.000 - 350.000 SHU)
• Fantasma: fruites curtes, esquerdes i poc afilades amb parets primes. Calor extremadament alt. (1.000.000 + SHU)

Per què algú mengi Chili Peppers?

Mentre que alguns pebrots només són calents, la majoria també tenen sabors diferents, des de fruites fins a fumats. A més del seu atractiu gust, la calor i el dolor resultant també es creu que estimulen la producció d'endorfines, que produeixen una sensació de benestar, una vegada que el dolor es desgasta. És molt semblant al plaer de ratllar una picada o un corredor alt.

03 de 03

Consells per créixer veritablement "calents" pebrots

Pebrots de cultiu amb calor real

Encara que la vostra elecció de varietat tingui un paper important en la calor dels pebrots que creix, hi ha unes poques condicions de creixement que milloraran la calor.

1. Trieu varietats amb temporades de creixement més curtes . Alguns pebrots no comencen a posar flors i fruits fins que els dies comencen a escurçar, a la tardor. He tingut aquest problema amb un dels meus tipus preferits d'Habanero, "Fatalli". Els pebrots amb una temporada de creixement més curt tindran temps per madurar completament i desenvolupar la seva calor.
2. L'aire calent i les temperatures del sòl semblen augmentar el nivell de calor dels pebrots. Si bé no podem controlar el clima, podeu tapar el sòl amb plàstic negre, atrapar i augmentar la temperatura del sòl.
3. Augmenteu les plantes al costat sec. No retireu totalment l'aigua, però tingueu cos amb ella. Deixeu que les plantes es quedin seques durant diversos dies abans de regar de nou.
4. Aneu fàcilment al fertilitzant, especialment al fertilitzant de nitrogen , però fins i tot compost . Juntament amb l'aigua mínima, creixi les plantes a la part delgada. No estic suggerint que estresseu les plantes de pebre, però no les mimli. Feu-los establerts a la primavera, i deixeu-los defensar per si mateixos.
5. No tingueu por de congregar les plantes de pebre. Lluitaran amb els fruits més difícils de posar.

Aquests són els conceptes bàsics i alguns consells més per al cultiu de pebrots al jardí .