Matar i processar els vostres propis galls dindis a la finca pot ser una experiència gratificant si es desordenada. Conegueu de manera segura i humana els aspectes bàsics de l'escorxador, el processament i el robatori dels pavos.
Es pot processar a la granja?
Si va a vendre els galls dindi al mercat dels agricultors , als restaurants o, si no, portar els pavos al mercat, haureu d'assegurar-vos que les vostres instal·lacions siguin aprovades per l'USDA i compleixi tots els requisits locals i estatals per al processament d'aus.
Si va a vendre directament des de la seva granja als clients, pot ser que es pugui processar sense utilitzar una instal·lació aprovada per l'USDA. Consulteu amb el vostre servei d'extensió local per esbrinar.
Reuneu subministraments
Voldreu tenir tots els subministraments reunits i establir la vostra àrea de sacrifici abans de començar. Un con de matar de gall d'indi hauria d'estar muntat al costat d'un edifici o un marc construït amb fusta. Heus aquí el que necessitaràs:
- Ganivets. Assegureu-vos que els ganivets són nítids. Quatre a sis polzades de llarg és ideal. Es necessiten dos o més ganivets.
- Matant el con. Trobeu un con de matar de gall d'indi en una botiga de proveïments de la granja o ordeneu-lo des del vostre embotell. Algunes persones ho bistian amb un con de trànsit de color taronja.
- Cubs i cubs. Una galleda o una galleda d'escombraries de plàstic a sota del con de matar i la zona escaldada capturen plomes i sang.
- Aigua. Una mànega amb aigua fresca i neta és una necessitat.
- Taula. Necessiteu algun tipus de superfície per processar els ocells.
- Escaldant del tanc. Una olla o dipòsit molt gran en un cremador que es pot escalfar fins a 140 graus F. Assegureu-vos que el dipòsit escaldador sigui prou gran com per mullar-se i remoure els ocells per treure les plomes.
- Refrigerador o dipòsit amb gel. Un refrigerador gran o tanc ple de gel i aigua freda és necessari per refredar les aus després del processament.
- Tovalloles de paper.
- Taula de tallar.
- Bosses de plàstic per emmagatzematge Hi ha bosses de retràctil disponibles a les botigues de proveïments agrícoles que es redueixen fortament al voltant de l'ocell i eviten que es crema el congelador.
Processa la Turquia
- Agafa l'ocell. Agafa els peus de l'au primer i deixa que caigui de cap per avall. Això els calma mentre la sang s'apressa al cap. Col·loqueu l'ocell en el con de matança.
- Talla l'artèria i la vena. Tireu el cap de l'au amb fermesa a la part inferior del con de matar i poseu-la. Utilitzant un ganivet afilat, es talla just darrere d'on s'adjunta el tendó del bec i la llengua. El vostre objectiu és tallar la vena yugular i l'artèria caròtida. Feu servir una mà ferma i tallar-los profundament a banda i banda del coll. Tire el cap cap avall fermament i permet que la sang es drene.
- Scald i arrencar el gall dindi. Amb l'aigua a uns 140 graus F, submergiu el gall dindi en el dipòsit escalfador, primer amb el cap (agafeu les cames i els peus). Remolí l'ocell a l'aigua tant al voltant com cap amunt i cap avall. Cada pocs segons, comproveu si les plomes s'eliminen fàcilment. Quan ho facin, retireu l'ocell, assegureu-lo per les cames (un parell d'ungles en una placa suposaran cada cama), i arrencaran les plomes.
- Procés i eviscerat. Després de tirar-ho, doneu un bon rentatge a l'ocell. Traieu els peus tallant entre les juntes. Talleu el cap amb un ganivet afilat o un cleaver. Fregui la pell del coll, deixeu anar la tráquea i l'esòfó fins a entrar al cos. Aflojeu el cultiu i tireu-lo del cos. Inseriu el ganivet al voltant d'una polzada per sobre del vent, tallant la pell amb cura fins a l'estèrnum (assegureu-vos de no tallar-se a l'intestí). Talla a cada banda de la vàlvula i elimina-la.
- Arribeu a l'ocell i córrer la mà per les costelles per alliberar les entranyes. Sent la graella - un òrgan dur - i traieu-lo. Les entranyes vindran amb ell, i també ho faran la tráquea, l'esòfag i el cultiu si ja els ha deixat anar.
- A continuació, traieu els pulmons. Hi ha "raspadors de pulmó" especials que podeu utilitzar, o podeu accedir-hi i treure'ls.
- Traieu el coll tallant el teixit muscular que l'envolta, després doblegar-lo i trencar-se per l'os.
- Esbandida i embalatge. Esbandida l'ocell a fons, per dins i per fora. Col·loqueu l'ocell en un refredador ple d'aigua i gel. Assegureu-vos que el gall dindi està completament submergit. Després de refredar durant un mínim de 30 minuts (preferiblement una hora), retireu el gall dindi i s'assequeu. A continuació, podeu empaquetar l'ocell tot i que vulgueu, ja sigui una bossa gran amb cremallera, una bossa retràctil o un segellador al buit.
- Edat. El gall d'indi acabat de carnisser hauria d'edat durant uns dies abans de menjar o congelar per evitar la duresa.
Per obtenir instruccions visuals (utilitzant un pollastre, però similar), llegiu aquest pas a pas .