Com processar pollastres

01 de 10

Establir tot Arriba i Comença

Aquest tutorial us mostra com processar les vostres pròpies gallines per a la carn . Aquestes podrien ser races dissenyades específicament per a la producció de carn, o les gallines ponedores que són velles i ja no es posen. El procés és el mateix. També és similar per als galls dindis i altres aus de corral.

El primer pas és configurar la vostra estació de processament. Necessitarà:

• Ganivets: Dos o més, molt aguts, de 4 a 6 polzades de llarg.
• Con Killing: Un con de metall especial per a les aus de corral; ho trobareu a les botigues de proveïdors d'establiments d'incubació o de granges.
• Cubs i / o cubs: necessitaràs una galleda sota el con de matar per atrapar la sang i les plomes i una per a les entranyes i altres peces descartades.
• Aigua: és necessari oferir un subministrament constant d'aigua dolça, com ara una mànega de jardí. Vas a esbandir les teves eines, les mans i l'ocell després de cada pas.
• Guants: opcionals, però fa que el procés sigui molt més fàcil.
• Roba vella: et faràs desordenada.
• Taula: Es necessita una taula coberta amb una lona per eviscerar i processar l'ocell.
• Dipòsit Scalding: necessiteu una estocada molt gran o una freidora de gall dindi, plena d'aigua, per sobre d'un cremador. Hem trobat una freda de gall dindi que ve amb un cremador de propà, connectat a un dipòsit de propà, ens funciona bé. L'olla ha de ser prou gran com per a fer que els ocells es quedin amb espai suficient per girar-los una mica. Això és fonamental per a una escaldada adequada que facilita el desplaçament.
• Termòmetre: per prendre la temperatura escalfant de l'aigua. També es necessita un refredador amb gel / aigua. Quan hagueu acabat de processar els ocells, els col·loqueu al refredador per refredar durant unes hores.
• Tovalloles de paper: per netejar.
• Taula de tall: una superfície de tall.
• Sacs de plàstic tancats per a emmagatzematge. Un o dos galons de mida és ideal per als pollastres.

Seguiu i agafeu el primer ocell. Manteniu l'ocell als peus i deixeu-ho penjar cap per avall. Això calma l'ocell mentre la sang corre al cap. Col·loqueu l'ocell en el con de matança.

02 de 10

Tallar l'artèria i la vena

El següent pas sovint és el més dur per als principiants. Tireu el cap de l'au amb fermesa a la part inferior del con de matar i poseu-la. Amb el ganivet més acurat, talla al darrere el lloc on el tendó s'adhereix al bec i la llengua. Sentireu un tros de cartílag darrere de la fixació de la mandíbula. Vols tallar la vena yugular i l'artèria caròtida. Feu una rodanxa profunda i ferma a banda i banda del coll.

Tire el cap cap avall fermament i permet que la sang es drene. En aquest punt, l'ocell va a picar i tirar. Mantenir la calma. Aquesta és una part normal del procés, tot i que pot resultar estressant. L'ocell està inconscient i no sap res en aquest moment. Quan la sang s'ha drenat completament i l'ocell està encara, podeu passar al següent pas.

03 de 10

Scald the Bird

Assegureu-vos que la temperatura de l'aigua sigui de 135 F a 140 F per escalfar-la. Traieu l'ocell del con de matar i sostingueu-lo pels peus i / o les cames. Embota l'ocell cap a dins del tanc escaldant, remenant suaument a l'aigua tant al voltant com cap amunt i cap avall. Assegureu-vos d'obtenir totes les plomes de les patilles a l'aigua. Comproveu l'escalfor fregant la mà o els dits contra el gra de les plomes a la cama i enganxant una ploma gran com una ploma d'ala o de cua. Si les plomes no surten amb facilitat, cal més temps.

Una escaldada massa llarga pot danyar la pell, fer-la llàgrima fàcilment i afectar el temps que es poden emmagatzemar les aus; no s'escalfa massa temps. Tan aviat com les plomes surtin fàcilment, es realitza la escaldada.

04 de 10

Comenceu a escombrar

Per a la nostra configuració, penjava l'ocell als peus des del tauler de fusta on penjava el con de matança amb una corda amb ganxos a cada extrem (similar a un corda de bungee). El galliner estava per sota perquè les plomes acabessin de caure al pou i podríem utilitzar fàcilment la mànega per esbandir l'ocell després de tirar-lo. També podeu posar l'ocell a la taula de tallar a la vostra taula de processament.

Traieu les plomes fregant el dit polze i els dits contra el gra de les plomes en lloc d'intentar arrossegar cada ploma petita de forma individual. Per a les plomes d'ala i cua més grans, arrenqueu només un o pocs alhora per evitar que es trenqui la pell.

05 de 10

Poseu plomes amb pin

Les plomes de pit més grans, plomes d'ala i cua deixen "pins" a la pell de vegades. Les botigues de subministrament de processament d'aviram venen un "ganivet de fixació" que és apagat, semblant a un esparcidor de mantega. El raspallat del ganivet fixant suaument a la superfície de la pell ajuda a eliminar les restes de les plomes de les pinces.

Després de tirar-ho, doneu l'au un bon rentatge amb la mànega per eliminar qualsevol ploma suau.

06 de 10

Retireu la glàndula oliera

Cal eliminar l'oli o la glàndula preenina o arruïnar el sabor de la carn. Fer un tall sobre la glàndula i tallar fins a l'os. Feu lliscar el ganivet al llarg de l'os, acabant a la cua. Assegureu-vos que no hi ha cap teixit groc groc que quedi a l'ocell.

07 de 10

Treure peus

Alineeu la cama i talli entre les juntes per treure els peus de pollastre.

08 de 10

Treure el cap, la tráquea, l'esòfag i el cultiu

Utilitzeu un ganivet o neteja afilada, tallat a la dreta a través de l'os per treure el cap.

Feu lliscar la pell al llarg de la part posterior del coll i lliscar-la cap avall. Separeu la tràquea i l'esòfag del coll. Aflojeu la tráquea i l'esòfó fins a entrar a la cavitat del cos. Vostè ha de sentir el cultiu; si vas morir de fam amb l'ocell abans de la matança, estarà buit. Aflojeu el cultiu de la pell. Retireu sense problemes el cultiu del cos i deixeu la tráquea, l'esòfag i el cultiu penjant del cos fins al següent pas.

09 de 10

Tallar la cavitat del cos obert

Inseriu el ganivet al voltant d'una polzada per sobre del vent. Feu lliscar la pell fins a l'estèrnum. En aquests dos passos, tingueu molta cura de no tallar-los a l'intestí.

A continuació, talleu acuradament la vàlvula a cada costat. Tireu el vent lliure del cos i seguireu els intestins.

10 de 10

Eviscerat, refredament i botiga

L'últim pas és arribar a l'ocell i baixar la mà pels costats de les costelles per alliberar les entranyes. Trobeu la motxilla, que és un òrgan dur i de forma rodona. Tire de la graella i les entraves seguiran. Si has afluixat la tràquea, l'esòfag i el cultiu, també haurien de sortir amb les entranyes. Si no ho fan, podeu eliminar-los per separat.

Hauràs de tornar i aconseguir els pulmons. Normalment podeu sentir-los inserint la mà a la cavitat del cos i seguint el contorn de les costelles a la columna vertebral. De vegades es trenquen, així que continueu endavant fins que no tingueu més teixit pulmonar. També hi ha una eina anomenada "rascador de pulmó" que pot ajudar amb aquest pas, disponible a proveïdors de processament d'aus de corral. Traieu el coll tallant el teixit muscular al voltant de l'os, ajupint-lo i trencant-se per l'os.

Doneu-li tot un rentatge final amb la mànega, per dins i per fora. Col·loqueu el pollastre netejat i processat al vostre refrigerador ple de gel i aigua. Assegureu-vos que el gel i l'aigua omplin la cavitat corporal i que el pollastre estigui completament submergit.

Les aus s'han de refredar a la solució d'aigua gelada durant almenys 30 minuts, tot i que una hora és millor. Després de refredar, retireu l'ocell de l'aigua gelada, poseu-vos les tovalloles de paper i pateu-la sec. A continuació, podeu emmagatzemar l'ocell en una bossa de Ziploc gran (de 1 a 2 galons) a la nevera. La carn ha d'envellir uns quants dies abans de menjar-la o congelar-se, permetent que els músculs passin per rigor mortis i després es relaxin. Les aus que no hagin crescut seran difícils de menjar. Per a pollastres d'entre 6 i 8 setmanes, amb 36 hores d'edat. Per a aus d'entre 10 i 12 setmanes, durant 48 hores completes.

Per a la neteja final, assegureu-vos de rentar tot el que feu servir: ganivets, termòmetre, galledes, matalàs, lona / estovalles, etc. - Amb una solució diluïda de lleixiu i esbandida amb aigua.