Guia pas a pas per a la cuina domèstica Kombucha

01 de 08

Per què Brew Kombucha a casa

La combinació de kombucha a casa és fàcil i divertit. Podríeu preguntar-vos, què és el kombucha i per què vull criar a casa? Kombucha és un te saludable fermentat que sol utilitzar-se amb finalitats medicinals. Es tracta d'un tipus d'aliment fermentat, on els bacteris i / o llevats digereixen els sucres en un aliment per crear diferents compostos anecdòticament pensats per donar suport a la salut.

El kombucha és te i sucre que es fermenta utilitzant una cosa anomenada scoby, o una colònia simbiótica de bacteris i llevats. El scoby digereix el sucre al te, creant àcid acètic (vinagre) i àcid glucorònic, que és un dels components del kombucha que pot ser responsable dels seus suposats beneficis per a la salut. Un cop fermentat, kombucha conté diverses espècies de llevats i bacteris, juntament amb enzims actius, aminoàcids, àcids orgànics i polifenols produïts pel llevat i els bacteris. Pot contenir un petit percentatge d'alcohol.

La fabricació de kombucha a la llar a casa és molt menys costosa que comprar-la a la botiga, donant suport als objectius d'autosuficiència dels propietaris. També és fàcil i divertit. Si sou fer-ho, el kombucha és natural (com tots els aliments fermentats). Tan sols configureu la cervesa i deixeu que el temps i el scoby facin el treball.

A la foto de dalt, veus un escuradents. Els scobies són de vegades anomenats "cultures de la mare" o "bolets kombucha". Per preparar el kombucha, hauràs d'aconseguir un escuradents. Podeu cultivar una d'una ampolla de kombucha comercial, però, òptimament, obtindreu un d'un amic o cervecero kombucha local. A mesura que fa kombucha, creixen més escòries, de manera que els cerveseries kombucha a casa o comercial sovint tenen un escocès o dos al voltant.

També podeu comprar un scoby en línia.

02 de 08

Brew Kombucha - Recolliu els vostres subministraments

El primer pas cap a la llar elaborant un lot de kombucha és recollir els vostres subministraments. Anem a preparar un galó de te kombucha. Necessitarà:

• Un pot de vidre o un recipient de vidre d'ample, preferentment d'almenys un galó de mida. El que veus a la foto és un jar de conserves. També faig servir (i veureu a les fotos posteriors) un pot de te de sol que es pot comprar de manera econòmica. L'espiga en un pot de te del sol és bo per provar el gust de la teva cervesa i embotellar, però pot ser difícil de mantenir net. Voleu un contenidor que sigui el més ampli possible a la part superior del vostre escuradents. Un flascó alt i estret no és bo. No es recomana metall o plàstic ja que poden reaccionar amb el kombucha.
• 5-6 teabags per galó. El te negre o verd és tradicional per a kombucha i ajuda a mantenir un nivell de pH constant que desalienta el creixement dels motlles. Les tés amb olis com Earl Grey poden fer que el kombucha es molesti, així que eviteu-les. Podeu utilitzar mescles d'herbes juntament amb tés negres i verds una vegada que tingueu el kombucha ben establert, però no utilitzeu les combinacions d'herbes soles perquè no mantindran el pH al nivell necessari per afavorir només bons bacteris i llevats.
• Sucre blanc, una tassa per galó. Utilitzeu sucre blanc o sucre de canya evaporat. No hi ha mel, xarop d'auró, ni sucre turbinado. De nou, això es remunta a la necessitat de mantenir un nivell de pH constant per fomentar el creixement de bacteris i llevats saludables i desincentivar el creixement del floridura.
• Paella per a te. Autoexplicatiu: una cosa que es pot bullir un galó d'aigua.
• Dues tasses de te kombucha. Quan arribeu al vostre escuradents, sovint vindrà amb almenys un parell de tasses de kombucha a partir de l'últim lot que es va elaborar amb ell. Això ajuda a "començar" la cultura. Si no ho teniu, podeu utilitzar sidra blanca, sidra o un altre tipus de vinagre (no balsàmic).
• Una tovallola de paper o una tela neta i una banda de goma o corda. Va a cobrir la gerra de cervesa amb aquestes després d'obtenir la seva preparació.

Netegeu el gerro i una cullera gran per remoure el te i el sucre amb aigua calenta, el sabó de plats i, a continuació, esbandir un vinagre. A més, assegureu-vos que abans de manipular el escuradents que les seves mans estiguin netes, i si podeu esbandir-les en vinagre sense irritar la pell, feu-ho.

03 de 08

Brew Kombucha - Brew Your Tea

Porta tres cullerades d'aigua a ebullició i apaga el foc. Col·loqueu els 5-6 teabags a l'aigua i deixeu-los empinats durant deu minuts o més. Podeu deixar passar el te durant més temps, però si ho feu, voleu saltar al pas on afegim la tassa de sucre i afegir-lo a l'aigua calenta abans de les bolsines de te, de manera que el sucre es dissolgui fàcilment a la aigua calenta. Si permet que el te estigui escalonat durant molt de temps, assegureu-vos de tapar-lo perquè els errors no s'incloguin.

04 de 08

Brew Kombucha - Afegir sucre

Traieu les bosses de te. Afegiu una tassa de sucre de canya blanca o evaporada i barregeu bé per dissoldre's.

05 de 08

Brew Kombucha - Cool Down Tea

Abans d'afegir el seu escuradents, haureu de deixar que la barreja de te i sucre es refredi a temperatura ambient. Afegint un escuálido al te calent ho matarà! Si el vostre te no està ja al vostre gerro de cervesa, seguiu endavant i deixeu-lo anar acuradament.

06 de 08

Brew Kombucha - Afegeix Scoby al te

Quan el te s'hagi refredat a la temperatura ambient, afegiu suaument el pinzell al gerro de cervesa. També aboqui les dues tasses de te kombucha de l'anterior lot o vinagre, ara.

07 de 08

Brew Kombucha - Cover and Let Brew

Tapa el gerro de cervesa amb una tovallola de paper o un teixit net, net i segur amb una goma o un tros de corda ben lligat.

Establiu el vostre pot en un lloc que té almenys 70 graus de Fahrenheit i fora del camí, on no es trobarà ni es mourà gaire. Si la vostra casa no és de 70 graus, només trigarà més. Deixeu que el kombucha creixi durant 7-14 dies, o fins a 30 dies en un lloc molt fresc (no menys de 63 graus o no es pot preparar adequadament). 7-14 dies és la mitjana.

Podeu utilitzar l'espiga, si el vostre pot de cervesa té una, per provar el vostre kombucha. Si no ho feu, utilitzeu una palla i el dit per treure una mica de la cervesa sense molestar massa el scoby. Està preparat quan té un sabor dolç. També podeu utilitzar tires de pH o un comptador de pH per provar el kombucha, ja que està preparat quan el pH és de 3.0.

Veureu un nou escuadrón que es forma sobre el líquid, una fina capa blanca que creix més gruixuda a mesura que continua el procés d'elaboració de la cervesa. Si veus taques verdes, taronges, blaves o negres, podria ser motlle, quan tinguis dubtes, tregui-ho. Les taques marrons solen estar bé.

El vostre scoby original pot enfonsar-se. Això està bé, no es preocupi!

08 de 08

Brew Kombucha - Botella Your Kombucha

Ara ve la part divertida! Podeu emboquetar el kombucha en ampolles o pots flip-top. Si teniu una botella amb un segell de goma, podeu deixar que el vostre kombucha creixi uns quants dies més a temperatura ambient per desenvolupar més bombolles. Això es diu fermentació secundària.

En aquest punt, podeu embotellar el kombucha amb baies, una mica de suc de fruites o altres aromes. Obteniu creativitat!

Si no us agraden les coses flotants pàl·lides a la cervesa, podeu estirar-lo abans d'embotellar-lo.

Quan vulgueu que la fermentació s'aturi, refrigereu el kombucha.

Podeu emmagatzemar el vostre scoby amb 2 tasses de kombucha en un recipient de vidre ben cobert a temperatura ambient o posar-lo a la nevera. Si l'emmagatzema a la nevera, pot ser que estigui dormida i prengui unes quantes cerveses per tornar a la vida. I el millor és mantenir-lo en marxa contínuament amb kombucha.

Gaudeix d'elaborar algun deliciós i saludable kombucha! Alegres!

Obteniu més informació sobre com fermentar secundaris Kombucha