Kombucha de fermentació secundària, afegint sabor i carbonat
Si ja heu dominat l' art de fer el kombucha en un recipient de vidre, podeu preguntar-vos per què el vostre kombucha no sap fizzes i espurnes com el tipus que compreu a la botiga. Això és degut a que necessiteu fer fermentar el kombucha secundari en una ampolla segellada o fer-lo carbonat amb diòxid de carboni per a fer-lo brillant.
La fermentació secundària també és un gran moment per afegir sabors al teu kombucha.
La fruita és una opció especialment bona, com ara els nabius . O el gingebre. Aquest és un lloc on vulgueu experimentar per veure el que us convida. Amb unes senzilles regles, el món del sabor us obrirà.
Com a fermentació secundària Kombucha
La idea bàsica amb la fermentació secundària és treure el líquid kombucha que s'està elaborant amb el vostre escuradents. En lloc de beure-ho immediatament, abocar-lo a una ampolla amb una tapa de goma o aplicar els vostres propis taps d'ampolla per netejar ampolles de cervesa, com si estigués elaborant cervesa. Deixeu un espai d'aire a la part superior, però no massa.
Un cop embotellat, permet que el kombucha romangui a temperatura ambient durant 24 a 72 hores o més, depenent del kombucha i la temperatura ambient. En general, tinc una ampolla per provar la fecunditat. Aneu amb compte perquè les altres ampolles encara estaran més fregides ja que obrireu el mateix i deixeu anar part de la carbonatació.
He tingut ampolles gairebé explotant després de només tres dies, així que prova cada dia i assegureu-vos de tenir cura quan s'obre.
Quan la simplicitat i l'àgil / gust siguin al vostre gust, simplement refrigui la seva beguda. Tingueu en compte que la refrigeració retardarà la fermentació, però encara es produirà, de manera que si beu el kombucha durant mesos en comptes de dies o setmanes, assegureu-vos de deixar anar la pressió i l'excés de carbonatació cada certes setmanes i adonar-vos que continuarà consumint sucre i creixent, fins i tot vinegari, amb el pas del temps.
És possible que tingui un escuradó petit i prim, que creixi a la part superior del kombucha a l'ampolla. Si això et molesta, aboqui el kombucha a través d'un filtre de malla abans de beure. (Realment he vessat el meu a través d'un filtre en ulleres, o en un llançador per servir a un grup més gran).
Afegint sabors
Piqueu el gingebre en trossos de mida de fregalls i deixeu-lo caure a cada ampolla per a la fase de fermentació secundària. És el meu gust preferit de kombucha. També m'agrada molt la meva cervesa, de manera que no afegeixo més sucre a aquesta etapa. També es pot preparar el gingebre picat i l'aigua en un "suc de gingebre" que s'afegeix a l'ampolla amb un suc de fruita o una mica de sucre. El suc de llimona fa una bona addició per un sabor de llimona i gingebre.
La fruita afegeix deliciosos sabors kombucha. Podeu afegir el suc de fruita, ja sigui acabat de fer o comprat en ampolles a la botiga. El concentrat de suc de fruita afegirà més sabor i menys dolçor. Afegiu 2-3 unces de suc per cada quart de kombucha. Cranberry-citrus-ginger és una deliciosa combinació de salut d'hivern. Saüc també és medicinal - antiviral, especialment la grip - i saborós.
Per a fruites, nabius i gerds funcionen bé. Només deixeu caure un grapat a l'ampolla un per un. Podeu filtrar la fruita i restringir-la abans de refrigerar.
Aneu amb compte amb les fruites més grans, els plàtans i les maduixes. Podeu afegir fruita sencera i suc de fruita. A més, si s'utilitza fruita congelada, no hi ha necessitat de descongelar-se. Tanqueu la fruita a l'ampolla i deixeu-ho descongelar naturalment.