Alguns dies d'hivern, la temperatura és tan freda que els ous es congelen a la closca abans de recollir-los del coop. Si el vostre refrigerador està en fred, també és possible que la vostra botiga hagi comprat ous per estar una mica més congelats del que havíeu pensat. Així són aquests ous freds encara utilitzables? La resposta és sí, encara que el seu ús és limitat. El Departament d'Agricultura dels Estats Units diu que no hauries de congelar intencionadament els ous.
Segons l'USDA:
Els ous de cargol no s'han de congelar. Si un ou es bloqueja accidentalment i la closca esclata durant la congelació, descarteu l'ou. Mantingueu els ous sense fer gelats fins que ho necessitin; després es descongelen a la nevera. Aquests poden ser difícils de cuinar amb èxit, però altres usos poden ser limitats. Això és degut a que la congelació fa que la yema es torni gruixuda i gelosa, per la qual cosa no fluirà com una rovell sense sucre o es fonen molt bé amb l'ou o altres ingredients.
Si teniu intenció d'utilitzar els vostres ous congelats assegureu-vos de seguir els següents consells.
Assegureu-vos que estiguin nets
La salmonel·la i altres bacteris causants de malalties es troben normalment a les closques dels ous. Quan les petxines estan esquerdades, el bacteri s'estén a l'interior de l'ou. Per aquesta raó, no s'ha de menjar pastissos amb ous crus. A causa de la possibilitat de contaminació a través d'una esquerda a la closca, llançar ous que estan bruts i esquerdats. Renteu -vos els ous sense fer-los a la cuina i emmagatzemeu-los en una bossa ziplock al congelador fins que estigueu preparat per utilitzar-los.
Com descongelar els ous congelats
Col·loqueu la bossa d'ous congelats, o el nombre d'ous que necessiteu, en un recipient d'aigua calenta de l'aixeta i deixeu-los reposar uns cinc minuts per començar el procés de descongelació. Col·loqueu els ous a la part més calenta de la nevera i deixeu-los escórrer gradualment, de preferència durant la nit. Quan estigui llest per utilitzar els ous, trenqueu les closques sobre un recipient.
Si els blancs es descongelen completament, l'ou sencer ha de caure al bol. Les rovells no es descongelan tan ràpidament com els blancs, de manera que si encara estan congelats, es trenquen amb una forquilla.
Què fer amb ous gelats
Els ous congelats funcionen així com frescos? Bé, gairebé. Probablement no puguis fer un soufflé amb ells, però funcionen bé com els ous remenats, en els productes horneados o en una recepta on es barregen amb altres ingredients. També no funcionen amb ous fregits o escalfats on vulguis mantenir intacte el rovell. Podeu bullir els ous a les seves closques després de descongelar-los, però la textura de la rovellada es canvia pel procés de congelació, així que vagi amb ous durs que es pot tallar en una amanida, en lloc d'ous suaus.
Els ous descongelats no s'han de mantenir durant més d'un dia o menys a la nevera, de manera que només es descongelen tants com penseu que usareu immediatament.
Utilitzeu els ous per a ous remenats o truites o quan feu un pastís o galetes que demanin ous. Quan estigueu familiaritzat amb treballar amb ous previament congelats, proveu d'utilitzar-los en una recepta com ara els ous clàssics o els tulls d'amanida i els rotllos d'amanides d'ou.