Una vegada curada, l'assistència a estris de planxa és fàcil, però condimentar-la és quelcom que molts volen evitar, fins i tot arribant a descartar-los. No és necessari deixar de fumar aquest utensilitzador de bona prestació perquè no és tan difícil curar una paella i alguns consells d'assistència també poden ampliar el seu cicle de condimentació.
Una nova paella de ferro colat sense estucar o no condimentada també s'ha de guarir o assaonar abans de poder usar-los, no hi ha cap manera de fer-ho.
Això inclou pastissos antics que va heretar de la seva àvia, recollits a les vendes del pati (llevat que estiguessin en gran forma) i qualsevol estris de cuina de ferro colat més antics.
Aquest procés de preparació sol anomenar-se "curat" o "condiment", però ambdós volen dir el mateix. Els estris de planxar de ferro colat s'han de guarir per dins i per fora, incloent tapes, si la paella és nova i no ha estat precurada pel fabricant, o si el pa és vell i l'acabat s'ha desgastat. Reconèixeràs fàcilment una paella amb un recobriment desgastat. Pot ser rovellat, tenir un interior blanquinós o gris, o ser tan accidentat que no pugui cuinar un ou en ell, fins i tot si volgués.
Pel que fa al ferro colat recentment adquirit, molts fabricants estan comercialitzant paelles pre-temperades. En aquest cas, el procés de curació s'ha fet per a vosaltres, però assegureu-vos de llegir acuradament la informació del producte per confirmar que es cura de debò. També heu de saber si hi ha instruccions inicials de neteja o rentat a seguir, així com també assistències continuades.
Això és molt important perquè, sense la cura adequada, la seva pa podria tornar a la primera plaça en relació amb la necessitat de tornar a curar.
Les paraules "curar" i "condimentar" es refereixen al procés de recobriment de la paella amb greixos (vegetals) / oli i forn, que la cuinen per fixar l'acabat. Això omple els porus de ferro colat i li dóna a la paella un tipus de revestiment natural i antiadherent.
Per mantenir el curat a la paella, només s'ha d'enjuagar o rentar ràpidament amb aigua suau i suau després de cada ús. Alguns cuiners simplement netegen la paella amb un drap humit. Si fregui massa o immersiu durant uns minuts en aigua calenta, s'eliminarà o es desgastarà de la curació, i la paella requerirà una restauració. És normal que la seva cassola necessiti curar periòdicament, ja que l'acabat es desgasta amb el temps.
Procés de curat / temperat:
- Prepareu la paella fregant-la amb aigua calenta i sabonosa, assegureu-vos que no hi ha residus d'aliments, seques o òxid, i sequeu-lo completament.
- Escalfeu la safata lleugerament i apliqueu un escut de greix / oli fos a l'interior i exterior de la paella, inclosa la tapa i el mànec. No es recomana l'ús d'olis de cocció líquids, però alguns prefereixen utilitzar oli de cacauet (alerta d'al·lèrgia). També hi ha olis especialment formulats al mercat per al procés de curació. Si compreu una nova taula sense fermentar, comproveu si recomana un cert procés de condimentació per a les seves olles.
- Preescalfeu el forn fins a 350 graus i poseu el vostre estris de cuina a la part dreta, amb un full de cuina cobert amb fulla o paper pergamí per atrapar qualsevol got. Si utilitzeu una planxa de cocció no coberta, requereix un bon matoll després. El paper d'alumini o (forn) és simplement per estalviar en la neteja.
- Coure durant aproximadament 20 minuts. Si comença a fumar, haureu de reduir la temperatura entre 10 i 15 graus fins que s'aturi. Això pot augmentar el temps en uns minuts, però no afectarà la curació.
- Escórrer l'excés de greix i posar el paella al forn, aquesta vegada cap per avall, durant 1 a 3 hores. Un restabliment només pot requerir la meitat d'aquest temps; depèn de la condició de la paella.
- Apagueu el forn i deixeu que la paella es refredi naturalment abans de treure'l.
Ara teniu un preparador de cuina sense fer, que durarà tota la vida amb la cura adequada.
Per què molestar-se a través d'aquest procés per a la temporada d'una antiga paella de ferro colat? El ferro colat és la millor olla per a molts aliments, a causa de la distribució de calor uniforme. Fins i tot l'olla de mongetes era de ferro fos. Aquest va ser l'elecció d'elecció de fa dècades, i avui, trobareu una (o més) d'aquestes cassoles a la cuina de tots els cuiners.
Tanmateix, és necessari tenir una actitud proactiva, si voleu mantenir aquest utensili de cuina en primera posició.
Per a aquells que estimen el rendiment de la cuina però no tenen la cura necessària, també hi ha una bona varietat de estris de ferro colat amb esmalte al mercat, incloent cassoles. Aquestes són una alegria d'usar i cuinar amb això, però fàcil de netejar.
Hi ha una lleugera corba d'aprenentatge per mantenir aquests ous enganxats en ferro fos, com amb qualsevol altre tipus de estris de cuina. A diferència dels recobriments regulars sense enganxi , es pot utilitzar gairebé qualsevol utensili de cuina en una d'aquestes cassoles: silicona, metall, fusta o plàstic. No obstant això, eviteu tallar amb un ganivet afilat en aquestes cassoles, que poden acabar l'acabat. El ferro colat és també el tipus recomanat d'estris per fer servir en una fogata a l'aire lliure. Tingueu en compte que aquests paelles són extremadament pesats i això pot importar a alguns. Els mànecs poden fer-se molt calents; protegir les mans.