La carn de boví té una varietat de beneficis
La carn de boví procedeix del bestiar criat en pastures d'herba, com el seu nom indica. Molts afirmen que la carn té un sabor superior a la carn de boví. Això contrasta amb el bestiar alimentat amb cereal que no està autoritzat a pastar o farratge per menjar per compte propi.
Beneficis per a la salut de la vaca alimentada amb herba
La carn de boví a base d'herba pot ser més saludable per menjar que la carn de boví alimentada amb gra. Segons la Clínica Mayo, "la diferència en les dietes del bestiar canvia els nutrients i els greixos que s'obtenen de menjar els diferents tipus de carn".
Un article sobre el lloc de la Clínica Mayo continua explicant:
La carn de boví pot tenir alguns beneficis per a la salut del cor que altres tipus de carn de res no tenen. En comparació amb altres tipus de carn de boví, la carn de res pot tenir:
- Menys greix total
- Més àcids grassos omega-3 més saludables del cor
- Més àcid linoleic conjugat, un tipus de greix que es pensa que redueix les malalties del cor i els riscos del càncer
- Més vitamines antioxidants, com la vitamina E
La carn magra que té un 10% de greix o menys, tant si es tracta de carn de res o d'un altre tipus de carn de boví, pot formar part d'una dieta saludable per al cor.
Per descomptat, també és evident que la carn que és més baixa en greixos és menor en calories. Això pot ser un problema important per a les persones que mengen grans quantitats de carn de boví.
Beneficis ambientals de la vaca alimentada amb herba
L'impacte ambiental de la carn de boví alimentat amb pastura també pot ser inferior al de la carn de cereal: s'han documentat bé tècniques de cultiu inhumà de fàbrica, propagació de malalties, problemes de gestió de residus i l'ús excessiu d'antibiòtics i hormones en la producció de carn convencional. .
Per contra, el bestiar alimentat per herba sol viure tota la seva vida pasturant en pastures obertes, que és, per descomptat, la forma en què el bestiar evoluciona. Però els crítics fan que les terres de pastures pecuàries siguin ambients poc ecològics o "naturals", especialment quan es tallen els boscos per crear zones de pastures ramaderes. La carn herbosa també és lleugerament més costosa pel temps i l'esforç addicionals necessaris per portar-lo al mercat.
Carn de boví herbós vs carn organica
La carn que s'anomena "Grass-Fed" pot ser o no carn ecològica , és a dir, el bestiar podria haver estat criat amb antibiòtics i alguns aliments comercials. Busqueu l'etiqueta del "USDA Process Verified" que certifica que la granja ha estat inspeccionada per l'agència. L'Associació Americana Grassfed està promovent l'ús del seu procés de certificació com a prova de que la seva carn de boví, bisó o xai ha estat criat sobre herba tota la seva vida sense hormones, antibiòtics o grans.
Com cuinar la carn a la graella
Com que la carn de boví alimentada amb herba és més baixa en greixos, s'ha de cuinar de manera diferent que un tall ben marbre de carn convencional alimentada amb gra. Overcooking és un error comú; cuinar la carn de boví durant un període de temps més curt i mantenir-lo rar, mig-rar o mitjà. I si fa hamburgueses, intenteu afegir a la carn cebes picades o altres vegetals que contenen aigua.
Molts defensors de la carn de boví alimentats amb pastura descriuen les tècniques per assegurar que la carn de boví alimentada amb poca gras conservi la seva humitat. Alguns suggeriments de cuiners en línia inclouen:
- Sear ràpidament la carn amb herbes perquè l'interior sigui rar o gairebé cru.
- Tenderitzar la carn abans de cuinar (utilitzant un licor no químic).
- Utilitzeu oli d'oliva o mantega per assegurar que la carn estigui humida i no s'adhereixi.
- Cuini aproximadament un 30% menys de temps que necessitaríeu normalment per una peça similar de carn de boví no herbàcia.