Molts cuiners juguen pels seus forns de convecció per gairebé tot el que couen o cuinen. Quina és la diferència entre un forn normal i un forn de convecció? En un forn de convecció, el ventilador i el sistema d'escapament bufen l'aire del forn calent sobre el menjar i el respiran.
Una manera de pensar-ho és comparar-lo amb el fred del vent en un dia fred. Si estàs fora d'un dia fred i el fred vent està bufant, sentiràs un refredat més ràpid que si no hi hagués vent.
Aquí teniu un exemple de com funciona la convecció a l'interior del forn. Imagineu un forn estàndard amb tres bastidors de menjar, tots iguals. Ja sabeu que els rotllos a la part inferior (més propers a l'element calefactor) marrons primer i ràpidament. També heu d'estar atents al bastidor superior, perquè s'aixeca la calor i es pot cremar o cantar a la part superior. El bastidor mitjà dels rotllos es cuinen de forma equitativa per comparació.
Però amb la cocció de la convecció, un ventilador integrat circula l'aire calent al voltant i al voltant dels rotllos, cuinant tots de manera uniforme i al mateix temps, i en menys temps que en un forn estàndard. En general, la cocció de la convecció triga tres quarts al temps de la cuina estàndard, i, com a regla general, a 25 graus més baixos.
Com funcionen els forns de convecció
Un bon forn de convecció disposarà de tres elements calefactors: superior, inferior i posterior, amb un ventilador connectat a aquest últim. A mesura que el forn es tira a l'aire lliure, s'escalfa immediatament i es distribueix.
Amb carns i aus de corral, que et dóna una cuina increïblement parell i un color marró perfecte mentre retenen la humitat de la carn.
Els resultats són encara millors amb els productes horneados, com els nostres rotllos imaginaris. El flux d'aire treu la humitat dels pans, les pastissos i les galetes, que li dóna fins i tot una bona textura i forn: escates escamoses, pastissos cruixents i croissants lleugers i tous.
Quan compreu un forn de convecció, busqueu aquest tercer element de calefacció. Si només hi ha dos, no obtindreu els resultats òptims.
A més de cuinar molts aliments d'una manera més òptima, els forns de convecció (o un forn amb una configuració de convecció) també estalvien energia, ja que no cal elevar la temperatura del forn per als mateixos resultats.
Quan no s'ha d'utilitzar un forn de convecció?
Si bé la distribució uniforme de la calor i l'aire calent continu pot semblar ideal per a qualsevol situació de cocció, hi ha algunes circumstàncies en què potser voldreu confiar en la configuració "regular" del vostre forn. Qualsevol cosa que hagi de posar al forn, com un soufflé o un pastís, que comencen en forma líquida i s'enganxen a la forma sòlida, no seran ajudats per la convecció. L'aire calent que bufa aquests plats pot generar resultats desiguals o no desitjats, i potser no permeti que el menjar es cuini tot el temps.
Per a un plat cobert que no es veurà afectat per l'escalfament d'aire calent, és l'elecció del pastisser si s'ha d'usar la configuració de convecció o no. És probable que obtingueu el mateix resultat en qualsevol dels dos sentits.