Una de les millors maneres de conservar els productes frescos per al seu ús durant tot l'any és la conserva. El procés ha existit durant centenars d'anys i no es pot vèncer per estalviar diners i garantir que la seva família obtingui una bona qualitat, un aliment sa, independentment de la temporada sense utilitzar conservants químics innecessaris.
Mentre que moltes receptes de conserves a casa estan bé per a conserves de banys d'aigua, qualsevol aliment no àcid que es vulgui preservar ha de ser conservat utilitzant un recipient de pressió per matar qualsevol bacteri possible amb la calor elevada utilitzada en conservació a pressió.
Els tomàquets, la majoria de fruites fresques, les verdures escabetxades, salses, chutneys (a menys que la recepta indiqui el contrari), melmelades de fruites i gelats de fruites són acceptables per al conserves de banys d'aigua.
Totes les verdures fresques són aliments baixos en àcid i requereixen conserves a pressió. Altres exemples són carn vermella, aus, marisc i productes lactis. Si barregeu aliments àcids baixos i alts, també els hauria de baixar a menys que la recepta demana suficient àcid cítric, suc de llimona o vinagre per canviar el pH a un alt contingut d'àcid.
Escollint un aparador de pressió
Hi ha dos tipus d'equips de conservació de pressió. Els calibradors d'indicadors de marcatge mostren un rang de 5 a 25 psi (la millor opció si viu a altituds més altes). Els cànners de calibre ponderat mostren una pressió en increments de 5 lliures psi. Assegureu-vos que el comprimit de pressió que compre compti amb l'aprovació del laboratori de submarinisme (UL).
Un nou filtre de pressió pot costar entre $ 70 i diversos centenars de dòlars depenent de la mida i el tipus que trieu.
Alguns cilindres de pressió tenen juntes que es poden trencar o estirar i hauran de ser substituïdes. Aquest és un altre cost per a la seva decisió a l'hora de comprar una bona canner de pressió. La bona notícia és que els bonificadors de pressió realment duraran durant anys si es mantenen correctament.
Podeu comprar cannerers usats però, si ho feu, porteu-los a la vostra oficina d'extensió local o una ferreteria per comprovar que els indicadors estiguin comprovats per obtenir-ne la precisió abans de fer-lo servir una i altra vegada al principi de cada estació de conserves.
També voleu assegurar-vos que totes les juntes estiguin en bon estat de funcionament i que no s'hagin esquerdat i que la tapa es tanqui amb seguretat abans de començar a utilitzar-la.
Utilitzant el vostre Canner de pressió
Una vegada que sàpiga que el seu cannerador de pressió està en forma de punta, ja està llest per iniciar l'envasat.
En primer lloc, muntar tots els equips que necessiteu:
- Conservador de pressió
- Cisterna de pots amb anelles i noves tapes (assegureu-vos que els flascons no tinguin esquerdes ni xips al got)
- Embut de conserva
- Pinces per elevar pots
- Olles, bols, culleres de mesurar i vasos
- Ganivet de plàstic
- Etiquetes i una ploma o marcador
- Tots els ingredients que necessiteu per a la vostra recepta
Quan seleccioneu les vostres receptes, assegureu-vos que inclogui instruccions per al període de temps necessari, PSI, la quantitat d'espai que cal deixar a la part superior dels flascons i quant hauria de donar-se la recepta.
Assegureu-vos que tingueu un espai de treball net , prepareu la vostra recepta segons les indicacions i ompli els flascons. Assegureu-vos que deixeu la quantitat d'espai recomanada a la part superior del recipient entre el menjar i la tapa.
Traieu les bombolles d'aire lliscant el ganivet de plàstic a l'interior del pot. Netegeu la vora del gerro, col·loqueu la tapa i gireu-lo fins que estigui ben apretat. No aproxis la tapa.
Col·loqueu els flascons a la font i afegiu 2 o 3 polzades d'aigua (tret que el vostre proveïdor no ho aconselli de manera diferent), assegureu-vos i tanqueu la tapa.
Si esteu usant un cilindre de mesurament ponderat, retireu el pes. Si utilitzeu un indicador de marcatge, retireu la petcock. Escalfeu el canner a foc alt fins que el vapor s'escapi. Deixeu que el vapor es buidi durant uns 10 minuts. Torneu a enganxar el pes o la femella i porteu el canner a la pressió recomanada per a la vostra recepta.
Quan arribi a la pressió adequada, estableixi un temporitzador i mantingui un ull a la seva safata per assegurar-se que està ajustant la calor com cal per mantenir la pressió a la temperatura més baixa possible. Retireu el canner de la calor quan el temps s'acabi d'acord amb la vostra recepta.
Establiu el canner a un costat i deixeu-lo refredar entre 30 i 45 minuts. Retireu el pes o el petcock i deixeu que el canner estigui per 15 minuts més. A continuació, retireu la tapa: tingueu cura per evitar cremades de vapor. Deixeu que la font seure sense la tapa durant 10 minuts més.
Traieu els flascons i deixeu-los refredar, deixant prou espai entre els flascons per permetre que l'aire circuli. Deixeu que els flascons es refredin durant unes 24 hores i, a continuació, consulteu les tapes per garantir un bon segell. Premeu fermament al centre de la tapa. Si no ho fan, teniu un bon segell. Si ho fan, no teniu un bon segell i heu de repetir el procés.
Ompliu les vostres etiquetes amb els continguts i la data en què la va conservar i col·loqueu-les als vostres flascons. Els seus productes a pressió en conserva han de durar uns 12 mesos. No obstant això, si obriu un gerro que no es veu bé, no l'oli ni el tasteu. Només llença'l. L'ebullició dels continguts no matarà el tipus de bacteris que podrien estar vivint a l'interior i això pot fer-vos greument malalt. Erroreu-vos al costat segur i arroje-lo.
Bons recursos
Si no teníeu la sort d'aprendre conserves al genoll de la mare o de l'àvia i no teniu accés a receptes familiars, hi ha alguns recursos excel·lents disponibles tant en línia com a la llibreria. Aquí teniu alguns comentaris:
- Centre Nacional de Conservació d'Aliments
- Guia completa del USDA per a la conservació de la llar
- Pàgina d'inici Canning (Ball Pots)
- Ben conservat per Eugenia Bone
- El gran llibre de preservar la collita de Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home Preserving per Judi Kingry i Lauren Devine
- Comentaris del producte de la impressora de pressió
Poques coses es poden comparar amb l'alegria de tenir productes en conserva a casa des del jardí de primavera al mig de l'hivern i saber que els conservats a la seva pròpia cuina és encara més dolç. És una sensació meravellosa d'alimentar-se, i la vostra família, una recompensa saludable. Deixeu de banda un cap de setmana i podeu emmagatzemar la vostra rebost per a l'any.