01 de 12
Eines que necessitaràs
Leah Maroney Aquest tutorial us mostrarà com pastar i decorar un pastís de noces de 3 nivells, amb un fons inferior de 10 polzades, un nivell intermedi de 8 polzades i un nivell superior de 6 polzades.
Cada nivell es compon de dues capes, el que significa que haurà de coure dos pastissos de 6 polzades, dos pastissos de 8 polzades i dos pastissos de 10 polzades. Intenta trobar paelles de tres centímetres de profunditat. Els pastissos seran de dues polzades, però l'habitació addicional ajuda a prevenir el desbordament.
Heus aquí el que necessitaràs:
- Paelles de pastís rodó (6 polzades, 8 polzades i 10 polzades)
- Taula giratòria rotativa
- Rodets de pastís de cartró o nus d'espuma (6 polzades i 8 polzades)
- Tambor de pastís de 12 polzades (per a la part inferior)
- Cuchillo de pastís serrat de 14 polzades
- Espàtula plana de compensació
- Tovalloles de pastís
- Bossa de pastisseria amb consells
- Pastís més suau / rascador
- Mesclador de peu
- Contraxapat (per transportar pastís)
02 de 12
Pastís de noces i receptes de farciment
Leah Maroney Per fer aquest pastís de noces, necessitaràs 24 tasses de pastís: 4 tasses per al nivell superior, de 7 a 8 tasses per al nivell mitjà i 12 tasses per a la tija inferior. Recordeu que cada nivell està format per dues capes.
La nostra recepta casolana de pastís de vainilla està formulada per fer exactament 4 tasses de pasta, per la qual cosa és just per fer la capa superior. Per fer que el nivell mitjà només dobli la recepta, i per a la capa inferior assegureu-vos de triplicar-lo.
De la mateixa manera, necessitaràs entre 12 i 18 tasses de gelat de mantega. La nostra recepta bàsica de gelat de mantega fa 6 tasses, així que simplement tripleu-la per fer la quantitat adequada.
Finalment, si teniu previst dividir les capes i omplir-les, necessiteu 5 tasses del farciment seleccionat. Les possibilitats inclouen melmelades o conserves, mousse de llimona, mousse de xocolata, natilla de vainilla, crema bavarola, crema batuda o crema de pastisseria.
03 de 12
Cuinar els pastissos
Leah Maroney Per preparar els paelles, rociar-los amb spray de cuina, després tallar una ronda de paper de cera per ajuntar-la a la part inferior, inserir-la al fons de la safata i després recuperar-la. Això pot semblar excessiu, però assegurarà que els pastissos no es quedin.
Els temps de cocció a 350 F augmentaran amb la mida de les capes:
- Pastissos de 6 polzades: 25 a 30 minuts
- Pastissos de 8 polzades: 35 a 40 minuts
- Pastissos de 10 polzades: 55 a 60 minuts
Recordeu que aquestes són només pautes. Depenent del tipus de forn i de la seva antiguitat, es pot executar 50 graus més calents o més freds que els veritables 350 F, que afectaran el temps que els pastissos necessitaran per coure. Per garantir que el forn estigui realment a 350 F, recomanem comprar un termòmetre de forn.
Una vegada que el forn estigui configurat i els pastissos es couen, el següent pas és assegurar-se que estiguin acabats. Quan hagin acabat, es posarà un pal de dents inserit al centre; els pastissos apareixeran de color daurat, les seves vores s'allunyen dels costats de les cassoles, i sortiran del vostre toc. És especialment important amb les capes de 10 polzades per garantir que el pastís torna.
Deixeu-los refredar durant 10 minuts, després deixeu-los anar amb un ganivet i apujar-vos en un estenedor per acabar de refredar.
04 de 12
Cuinar els teus pastissos amb antelació
Leah Maroney Fer pastissos per endavant i congelar-los estalvia temps i ajuda a trencar la tasca general en passos més petits i més manejables.
Un cop refredats, embolicar els pastissos amb força en plàstic i transferir-los al congelador fins a una setmana.
Treballar amb capes congelades és més senzill. No es desmoronaran tant, i la teva capa de molla continuarà amb més facilitat.
Tingueu en compte que és millor congelar els pastissos abans d' enregistrar - los. De la mateixa manera, si teniu previst dividir les capes per omplir-les, espereu-les després de treure-les del congelador. D'una banda, estalviaràs problemes per haver d'embolicar capes addicionals. Però, el que és més important, al limitar la superfície exposada a l'aire, la seva coca es mantindrà més fresca. Només assegureu-vos que hi hagi prou espai al vostre congelador.
També podeu fer la vostra mantega prèvia. Tan sol guardar-la en un contenidor hermètic a la nevera, on es mantindrà fins a una setmana.
05 de 12
L'anivellament d'un pastís
Leah Maroney Voleu que les capes de les capes siguin completament planes, de manera que quan les apileu, no es recolzen ni es barregen. Un ganivet de pastís serrat llarg (14 polzades) funciona millor, especialment quan arriba a la capa de 10 polzades. És més fàcil si la fulla del ganivet és més llarg que el diàmetre del pastís.
Mantingueu el nivell de la fulla mentre gira el pastís a la plataforma giratòria. Utilitzeu un moviment de serratge en comptes d'intentar empènyer la fulla a través del pastís, que pot fer que el pastís es talli. Només heu de fer les tapes. Però cal fer les sis capes. La bona notícia, però, és que es mengen les peces que es tallen.
Quan es munten els seus graons, bolqueu els pastissos perquè els fons estiguin orientats cap amunt. La vora recta del pastís assegura que les alçades de cada nivell seran planes. Això va especialment per al nivell superior.
06 de 12
Dividint un pastís
Leah Maroney Si teniu pensat dividir les capes (de vegades escoltaràs a les persones que utilitzen la paraula torte com a verb per referir-vos a la divisió d'un pastís), hauràs de tornar a col·locar el pastís, en la seva ronda de cartró, a la plataforma i utilitzeu el ganivet dentat per tallar-lo longitudinalment. Com abans, mantingui el nivell de la fulla i utilitzeu un moviment de serrat mentre gira el pastís a la plataforma giratòria.
Quan tornis a muntar, els costats tallats haurien d'anar junts. Per obtenir una precisió addicional, podeu tallar una muesca al costat del pastís abans de dividir-la, i utilitzar aquesta muesca per ajudar-vos a filar les dues meitats una vegada més.
07 de 12
Aplicació de l'abric Crumb
Leah Maroney El següent pas és el gelat. Quan apliqueu gelades, el pastís produirà migos que quedin suspesos en el gelat. Això es veu desordenat. Per evitar aquest problema, primer apliqueu un escot lleuger i inicial de gelat que es denomina escamarló i després es refredi el pastís durant 30 minuts abans d'aplicar l'escut final de gelat. L'escalfament permet que l'abric s'afegeixi perquè les molles no entren cap a la capa final de gelades.
Si ompliu el vostre pastís, heu de fer-ho abans d' aplicar el mantell de molla. Per començar, culleu un dollop de gelades a la part inferior del tauler de la coca per actuar com a cola. Col·loqueu la capa inferior cap avall sobre la taula de la coca i poseu una presa de gerd al voltant del perímetre de la part superior de la coca. Això ajudarà a evitar que s'esgoti la filtració.
En cas contrari, simplement apliqueu una capa de mantega a la capa inferior, espereu-la i, a continuació, col·loqueu la capa superior. Recordeu situar-lo amb la part inferior del pastís cap amunt per aquesta vora plana.
Ara apliqueu l'abric i després refredar-lo durant 15 a 30 minuts. No aneu més enllà d'això. Si el pastís es fa massa refredat, la condensació es formarà quan la retireu de la nevera i aquesta capa d'humitat evitarà que s'adhereixi la segona capa de gelades.
08 de 12
Aplicant el gelat
Leah Maroney Ara, cada nivell està muntat i situat en una rotonda de cartró o escuma, o un tambor de pastís en el cas del nivell inferior. Tingueu en compte que el tambor del pastís és més ample que el diàmetre de la capa inferior, per ajudar-vos a aixecar els dits sota l'aixecament.
Amb cada nivell muntat a la plataforma giratòria, transfereixi un monticle de gelades a la part superior del pastís i, a continuació, estén per la part superior amb el ganivet de paletes, girant el pastís a mesura que vagis. Feu el mateix amb els costats. Intenta treballar ràpidament perquè tot es mantingui genial. Retorna cada nivell a la nevera mentre feu el següent.
09 de 12
Com assecar llis
Leah Maroney Podeu suavitzar el gelat adequadament utilitzant només el ganivet de paleta. Però, per obtenir un acabat real, s'aconseguirà un pastís més suau (de vegades anomenat rascador de pastes o pinta de decoració).
Es tracta bàsicament d'una peça de metall amb una vora plana i una vora acanalada. Mentre gira el pastís a la plataforma giratòria, correu la vora del costat més suau pels costats en la direcció oposada de la rotació del pastís.
Per obtenir un acabat rústic, mantingueu premuda la punta del ganivet de paleta als costats del pastís mentre la gira per produir un efecte remolí. Per a un pastís anomenat "nu", apliqueu la capa de molla i, en comptes de refredar-la, apliqueu el sac immediatament, després utilitzeu el raspador per raspar la major part del gelat.
10 de 12
Utilitzeu els suports de pastís
Leah Maroney Hi ha moltes maneres diferents d'utilitzar suports de pastís, però el que tots baixen és la inserció de tacs verticals al pastís per ajudar a suportar el pes dels graons sobre ella. No estàs fixant els nivells junts, simplement afegint suport. També es poden utilitzar pastes de fusta, pastes de plàstic o fins i tot palles de plàstic.
11 de 12
Apilar els nivells
Leah Maroney Sigui el tipus de suports que utilitzeu, talleu-los a l'alçada de cada nivell i conduïu-los a través del pastís de manera que els seus límits estiguin al costat del pastís. Una formació de triangles (tres dovelles per nivell) hauria de ser un suport suficient.
Feu primer el nivell inferior. Una vegada que estiguin les tecles, col·loqueu un paper de cera al voltant de la mida de la següent capa a sobre de la part superior i, a continuació, col·loqueu la capa següent i repetiu el procés de tija per als graus mitjà i superior. Alguns pastissers volen agutar un llom llarg i conduir-lo tot el pastís de dalt a baix per rebre assistència addicional. (Les plaques de l'escuma fan que això sigui més fàcil que el cartró).
12 de 12
Decorar amb flors fresques o decoracions comestibles
Leah Maroney La teva coca ja està gelada i apilada. Tot el que queda és la vostra decoració final. Si tens experiència amb una bossa de canonades, tot seguit feu un toc decoratiu a les vores. En cas contrari, cinta, rovells, decoracions comestibles, com baies fresques i fins i tot flors comestibles, són un elegant toc d'acabat.