El servei francès, o s ervice à la Française , és un estil de servei on es prepara i serveix menjar pels cambrers a la taula. La pròpia cuina no ha de ser francesa per ser considerada part del servei francès. Avui en dia, el servei francès s'utilitza habitualment per presentar aperitius i menjars com guacamole, amanida de César, flambé i talla de carn.
Degut a la quantitat de temps que requereix, el servei francès generalment és apropiat per a casaments més petits o aquells amb un pressupost prou gran per contractar nombrosos servidors.
Si teniu un petit nombre de convidats i us podeu permetre, el servei de francès ofereix als hostes un nivell d'hospitalitat incomparable que permet impressionar els clients. De fet, es coneix com l'estil de servei més qualificat en el món culinari. Els dos tipus de servei francès inclouen servei de carro francès i servei de banquets francesos.
Servei de carro francès
El servei de carro francès és un mètode en el qual els aliments es preparen parcialment a la cuina i es presenten en un carro per estar preparats a la taula. És un mètode poc comú, tècnicament exigent i molt professional reservat per a restaurants de luxe, complexos d'alta gamma i creuers.
El carret generalment inclou un cremador i una taula de tall gran. Dos servidors, típicament un xef / servidor principal ( chef de rang ) i un assistent ( commis de rang ), treballen junts per servir als clients. El xef de rang prepara i els plats plats, que poden incloure el desossat, el tallat i l'ornamentació, mentre que el servei es serveix als clients i esborra la taula.
Abans d'aquest servei, la taula està configurada amb estris i objectes de vidre. Aquest mètode de publicació es pot utilitzar per servir aperitius, postres i fins i tot un àpat complet de vuit plats.
Servei de banquets francès
El servei de banquets francès és una tècnica en la qual es munten plats d'alimentació a la cuina, portats per la taula i servits per a clients a la carta.
Amb aquest tipus de mètodes, dos servidors treballen conjuntament per atendre els clients. El servidor líder s'encarrega de servir individualment als convidats i l'ajudant estableix plaques i aclareix plats. Tot es serveix individualment, com ara pa, amanida, sopa, entrades i molt més. Encara que els servidors no preparen taula de menjar, aquesta tècnica encara requereix una gran habilitat.
Els pros i contres del servei francès
Un aspecte positiu sobre el servei francès és que l'elaborat mètode de servei afegeix un aire d'elegància i ofereix una manera artística i entretinguda de mostrar els aliments. Els clients també reben el màxim nivell de servei i atenció personalitzada. Amb aquest servei, realment obtens el que paga.
D'altra banda, hi ha alguns negatius. Per exemple, el servei francès és sens dubte un procés lent i lent. També requereix servidors addicionals i també podria requerir un lloc de restauració més gran. L'habitació ha de ser prou gran perquè els servidors es puguin moure lliurement i preparar els aliments amb eficàcia.
Serveis de restauració addicionals
Penseu en la possibilitat de formalitzar el vostre casament o esdeveniment més enllà del servei francès:
- Servei de Butler: Amb aquesta formalitat, es prepara i es cuina a la cuina, que es presenta en una safata i serveix als hostes. Els estris ja es proporcionen a la taula.
- Servei d'anglès: aquí, el servidor serveix els clients de forma individual des d'un plat gran. És similar a una versió formal d'un menjador familiar.
- Servei rus (plata): utilitzant aquest servei, el menjar es cuina a la taula, com el servei de carro francès. No obstant això, el servidor munta un plat d'aliments, i els convidats ajuden a si mateixos.